Foie gras au torchon maison

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Le foie gras est un met tellement bon mais tellement cher ! Il est très souvent présent lors des fêtes de fin d’année. Je vais vous présenter ici une méthode pour préparer un foie gras maison simplement.

Profitez des promotions que l’on peut trouver encore en ce moment pour en acheter un et le congeler avant préparation jusqu’aux fêtes. Il tiendra très bien et vous pourrez vous faire plaisir à un coût moindre.

Ingrédients :

1 foie gras cru déveiné, dénervé

4 cl de Calvados (ou Porto, Montbazillac, Cognac, Armagnac…)

1l de lait

8g de sel

1/2 càc de poivre

1/2 càc de moulin à 5 baies

  • Plonger le foie gras dans un litre de lait à température ambiante, 30 minutes avant de commencer la préparation.

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  • Mélanger les épices entre elles, sel, poivre, 5 baies.
  • Déposer les épices sur les lobes de foie gras de façon uniforme.
  • Faire couler l’alcool sur le foie et masser légèrement du bout des doigts afin que le liquide et les épices rentrent bien.
  • Laisser le foie au frais pendant une bonne heure.
  • Déposer les lobes dans un torchon propre et sec et le rouler en serrant au fur et à mesure afin de lui donner sa forme.

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  • Fermer les côtés du torchon avec de la ficelle.

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  • Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une cocotte.
  • Eteindre le feu et y plonger le foie dans son torchon. L’eau doit le recouvrir complètement.

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  • Couvrir.
  • Laisser refroidir la cocotte à température ambiante.
  • Sortir le foie gras de la cocotte.
  • Dérouler et resserrer le torchon (ou changer de torchon) tout en donnant une forme cylindrique au foie.

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  • Refermer à nouveau avec de la ficelle.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Déguster.

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Gâteau aux pommes et calvados

gâteau aux pommes calvados2

Dans la revue Papilles, j’ai trouvé cette recette de gâteau aux pommes qui m’a fait tout de suite de l’oeil 😉  Je trouve souvent ce genre de gâteau assez compact mais celui-ci est parfait, moelleux et gouteux ! Un bonheur !

Le calvados apporte une petite note agréable aux pommes rôties.

 

Ingrédients pour un moule de 18 cm :

120g de farine

150g de sucre en poudre

3 grosses pommes

3 oeufs

30g +20g de beurre doux

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

3 cas de Calvados

Sucre glace pour la déco

 

  • Faire fondre 30g de beurre au micro-ondes.
  • Battre les oeufs en omelettes et mélanger avec le sucre en poudre.
  • Ajouter la farine et la levure et remuer l’ensemble.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Réserver.
  • Eplucher, épépiner les pommes et les couper en cubes.
  • Faire chauffer une poêle et fondre le beurre restant.
  • Ajouter les pommes et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Ajouter le sucre vanille et laisser caraméliser 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Verser le Calvados et remuer l’ensemble.
  • Graisser un moule à charnière et verser la pâte dedans.
  • Verser sur l’ensemble, les pommes cuites.
  • Enfourner pendant 30 mns dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser tiédir puis démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace pour la décoration.
  • Déguster.

 

 

Tarte aux pommes normande

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J’avais envie d’une tarte aux pommes mais pour changer de la version classique, j’ai préféré réaliser la version normande. Elle est gourmande à souhait et se mange à toute heure !

Ingrédients pour la pâte :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la crème :

50g de poudre d’amandes

40g de farine

40g de sucre en poudre

20cl de crème liquide entière

2 oeufs

1 càs de Calvados (facultatif)

  • Battre les oeufs en omelette.
  • Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre en poudre.
  • Ajouter la crème liquide et les oeufs battus ainsi que le Calvados.
  • Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
  • Réserver.

 

Réalisation de la tarte :

3 grosses pommes Golden

Sucre cassonade

Sucre glace

  • Eplucher et évider les pommes.
  • Les couper en dés.
  • Poser la pâte dans le moule ou le cercle à tarte.
  • Déposer les morceaux de pommes.
  • Verser la crème sur l’ensemble de la tarte.
  • Saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace pour la décoration.
  • Déguster.

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Foie gras au torchon maison

foie gras12

Le foie gras est un met tellement bon mais tellement cher ! Il est très souvent présent lors des fêtes de fin d’année. Je vais vous présenter ici une méthode pour préparer un foie gras maison simplement.

Profitez des promotions que l’on peut trouver encore en ce moment pour en acheter un et le congeler avant préparation jusqu’aux fêtes. Il tiendra très bien et vous pourrez vous faire plaisir à un coût moindre.

Ingrédients :

1 foie gras cru déveiné, dénervé

4 cl de Calvados (ou Porto, Montbazillac, Cognac, Armagnac…)

1l de lait

8g de sel

1/2 càc de poivre

1/2 càc de moulin à 5 baies

  • Plonger le foie gras dans un litre de lait à température ambiante, 30 minutes avant de commencer la préparation.

foie gras10

  • Mélanger les épices entre elles, sel, poivre, 5 baies.
  • Déposer les épices sur les lobes de foie gras de façon uniforme.
  • Faire couler l’alcool sur le foie et masser légèrement du bout des doigts afin que le liquide et les épices rentrent bien.
  • Laisser le foie au frais pendant une bonne heure.
  • Déposer les lobes dans un torchon propre et sec et le rouler en serrant au fur et à mesure afin de lui donner sa forme.

foie gras9

foie gras8

  • Fermer les côtés du torchon avec de la ficelle.

foie gras3

  • Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une cocotte.
  • Eteindre le feu et y plonger le foie dans son torchon. L’eau doit le recouvrir complètement.

foie gras5

  • Couvrir.
  • Laisser refroidir la cocotte à température ambiante.
  • Sortir le foie gras de la cocotte.
  • Dérouler et resserrer le torchon (ou changer de torchon) tout en donnant une forme cylindrique au foie.

foie gras6

  • Refermer à nouveau avec de la ficelle.
  • Réserver au frais pendant une nuit.
  • Déguster.

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