Risotto crémeux aux fruits de mer

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Voici un risotto crémeux comme j’adore avec de bons fruits de mer, un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz Arborio

500g de fruits de mer (crevettes, poulpe, calamar…)

1 oignon

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

3 càs de crème fraîche

60g de beurre

Sel, poivre

  • Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette poêle.
  • Ajouter le riz et le laisser nacrer à feu doux pendant quelques minutes.
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau avec les bouillons cubes.
  • Verser une louche de bouillon sur le riz.
  • Remuer le riz jusqu’à absorption complète du bouillon.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (il faut attendre à chaque fois la complète absorption du liquide).
  • Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
  • Laisser cuire pendant environ 30 mn à feu doux en remuant régulièrement.
  • Dans une autre poêle faire chauffer l’autre moitié de beurre et y verser les fruits de mer décongelés et essorés.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser cuire les fruits de mer quelques minutes jusqu’à absorption de l’eau de cuisson.
  • Saler, poivrer.
  • Incorporer les fruits de mer au risotto.
  • Mélanger.
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir.
  • Déguster.

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Paëlla

paella

La paëlla j’adore ça ! il y a plein de versions différentes et voici la mienne !

Ingrédients pour 12 personnes :

Huile d’olives

800g de riz spécial paëlla

2 oignons

500g de petits pois

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

1 kg de tomates

6 citrons

6 dosettes de safran

12 pilons de poulet

200g de chorizo

2 kg de moules

400g d’anneaux d’encornets

24 crevettes

12 langoustines

Fond de volaille

sel, poivre

  • Emincer les oignons, ainsi que les poivrons rouges et verts.
  • Ebouillanter les tomates pour les peler. Les couper en quartier et les épépiner.
  • Dans un wok ou une poêle à paëlla, faire revenir les oignons avec de l’huile d’olives à feu doux car ils ne doivent pas dorer.
  • Ajouter les poivrons rouges et verts ainsi que les tomates pendant quelques minutes.
  • Ajouter le chorizo coupé en rondelles.
  • Dans un faitout, faire revenir les pilons de poulet avec un fond d’huile d’olives.
  • Verser le riz dans le wok et bien mélanger avec les légumes.
  • Ajouter les petits pois.
  • Mouiller avec le fond de volaille.
  • Disposer les pilons de poulet sur le dessus du wok, ainsi que les calamars, les moules, les crevettes et les langoustines.
  • Saler, poivrer et incorporer le safran.
  • Laisser mijoter à feu doux.
  • Déguster.