Muffins au café doux et pépites de chocolat

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Vous savez que j’adore les muffins. Ces petits gâteaux tout moelleux et tellement simples à réaliser. J’ai voulu vous présenter cette fois-ci une version au café qui reste toutefois légère pour plaire à toute la famille.

Ingrédients pour 12 muffins :

130g de sucre vergeoise brune

35 ml de café fort refroidi

1 càs de café soluble

250g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

80 ml d’huile

1 œuf

180 ml de lait

50g de pépites de chocolat

  • Dans un saladier mélanger les matières sèches, sel, farine, sucre vergeoise, café soluble et levure.
  • Dans un autre récipient mélanger les liquides, lait, œuf, huile et café froid.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Incorporer 30g de pépites de chocolat.
  • Mélanger.
  • Poser des caissettes dans des moules à muffins.
  • Remplir les caissettes au 3/4.
  • Déposer quelques pépites de chocolat sur le dessus.
  • Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

Gâteau moelleux à la noisette

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J’avais très envie d’un gâteau à la noisette depuis plusieurs semaines et j’ai enfin trouvé la recette qui m’a vraiment plu. La noisette est bien présente, le gâteau est très moelleux mais n’est pas gras. Un bon gâteau pour le gouter !

Ingrédients :

250g de poudre de noisettes

1 sachet de levure chimique

170g de farine

250g de sucre en poudre

130g de beurre mou

4 oeufs

15cl de lait demi-écrémé

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un récipient mélanger le sucre en poudre avec le beurre mou.
  • Incorporer les oeufs préalablement battus en omelette et le lait.
  • Verser la farine, la poudre de noisettes et la levure chimique en pluie.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à cette pâte.
  • Verser la pâte dans un moule graissé.
  • Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster.

(Source : 100 recettes de gâteaux. Hachette Cuisine)

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Opéra

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Je vous présente aujourd’hui la recette de l’Opéra. Un grand classique du dessert français.

Je l’ai réalisé lors d’un cours à L’Atelier des Chefs. Un moment de partage très sympa et instructif ! Et un régal au retour à la maison !

Ingrédients pour 6 personnes :

Le biscuit Joconde :

100g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

3 oeufs entiers

3 blancs oeufs

20g de beurre doux

15g de sucre en poudre

30g de farine

  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
  • Battre les oeufs entiers à vitesse maximum dans le robot avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
  • Rajouter le beurre à la pâte.
  • Verser la pâte dans un récipient.
  • Réserver.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.
  • Mélanger délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une maryse.
  • Verser la farine en pluie et mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Sur un tapis cuisson ou sur une feuille de papier cuisson étaler une couche de pâte assez fine.
  • Egaliser à la spatule.
  • Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Le biscuit doit être légèrement doré et moelleux.
  • Filmer au contact dès la sortie du four avec du film étirable pour que le biscuit ne sèche pas.
  • Réserver.

Ingrédients pour la crème au beurre au café :

2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs

140g de sucre en poudre

5cl d’eau

250g de beurre pommade + 30g

1 expresso refroidi

  • Au batteur électrique, fouetter le beurre afin qu’il soit vraiment pommade et crémeux.
  • Réserver.
  • Verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole et monter la température du sirop à 118° (le sirop fait des bulles et s’est éclairci).
  • En parallèle, dans le bol du robot, fouetter à vitesse rapide les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs.
  • Verser le sirop lorsqu’il est à bonne température dans les oeufs battus en réduisant la vitesse du batteur (pour éviter les projections).
  • Fouetter à nouveau à forte vitesse pendant une dizaine de minutes environ.
  • La cuve du batteur doit refroidir.
  • Incorporer le beurre pommade aux oeufs montés, à l’aide d’une maryse.
  • Puis verser le café et battre délicatement.
  • Réserver à température ambiante.

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

150g de chocolat noir

15cl de crème liquide entière

  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat découpé en morceaux.
  • Ajouter la crème liquide en trois fois.
  • Réserver.

Ingrédients pour le sirop au café :

20cl d’eau

1 café expresso

50g de sucre en poudre

  • Laisser chauffer jusqu’à frémissements, dans une casserole, le sucre en poudre avec l’eau et le café.
  • Réserver.

Ingrédients pour le glaçage :

200g de chocolat noir

100g de beurre doux

Dressage de l’Opéra :

  • Découper 4 morceaux de biscuit Joconde à l’aide d’un emporte pièces ou d’un cadre à pâtisser.
  • Déposer une 1ère couche de biscuit Joconde au fond du cadre à pâtisser.
  • Imbiber le biscuit de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
  • Verser une couche de ganache au chocolat régulière.
  • Poser une nouvelle couche de biscuit dessus.
  • Appuyer sur le gâteau pour l’égaliser.
  • Puncher au sirop au café.
  • Etaler une couche de crème au beurre au café.
  • Poser un 3ème biscuit.
  • Appuyer sur l’ensemble du gâteau.
  • Puncher au sirop au café.
  • Etaler une couche de ganache au chocolat.
  • Déposer le dernier biscuit.
  • Etaler une couche de glaçage au chocolat.
  • Réserver au frais pendant une heure.
  • Enlever le cadre.
  • Déguster.

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Tiramisu traditionnel

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Alors voilà, le tiramisu, j’aime ça. J’aime ça, oui mais le vrai ! Pas de Speculos ici, juste la recette traditionnelle pour retrouver un petit goût d’Italie.

Ingrédients pour 8 personnes :

250g de mascarpone

30 biscuits à la cuillère

40 cl de café noir sucré

3 càs de liqueur de Marsala ou d’Amaretto

100g de sucre roux

2 càs de sucre en poudre

50g de cacao en poudre non sucré

3 œufs

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige et réserver.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le mascarpone.
  • Battre au fouet afin que le mélange soit homogène.
  • Incorporer délicatement les œufs en neige.
  • Préparer le café noir et y verser 2 càs de sucre en poudre ainsi que la liqueur. Remuer.
  • Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et les poser au fur et à mesure dans le fond du plat.

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  • Verser une couche de crème.
  • Réaliser une nouvelle couche de biscuits trempés.

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  • Et finir par une couche de crème.
  • Réserver au frais pendant 4 heures minimum.
  • Saupoudrer de cacao en poudre.
  • Déguster.
Recette adaptée de Pellegrino

Mousse chocolat cappuccino

mousse choco cappu

Ingrédients pour 4 personnes :

20cl de crème liquide entière

200g de chocolat

50g de sucre en poudre

1 tasse de café expresso froide

  • Faire fondre dans une casserole le chocolat avec 3 càs d’eau.
  • Ajouter le sucre en poudre.
  • Laisser tiédir.
  • Verser la crème dans le robot et laisser monter en crème fouettée.
  • Mélanger délicatement le chocolat à la crème fouettée.
  • Verser 3càs de café et mélanger avec précaution l’ensemble.
  • Continuer d’incorporer le café au fur et à mesure.
  • Réserver au frais pendant 30 mns.
  • Déguster.