Entremet pêches et caramel sur génoise cacao

Vous (re)découvrirez aujourd’hui, l’entremet que j’ai réalisé l’année dernière pour noël. Frais, léger et fruité, il convient parfaitement à une fin de repas de noël.

Ingrédients pour la génoise :

6 oeufs

150g de farine

150 g de sucre

5càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Ajouter le cacao et mélanger délicatement.
• Verser délicatement la pâte sur un tapis silicone ou du papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 mns.
• Démouler très délicatement la génoise et la laisser tiédir.
• Couper la génoise afin de faire 2 cadres de la taille du cadre pâtissier (25x17cm).
• Reposer le cadre autour d’une génoise.

Ingrédients pour la mousse de pêche :

350g de pêche(1 grosse boîte)

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les pêches et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pêches.
• Verser la mousse de pêches sur la génoise au cacao.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.
• Recouvrir l’entremet de la deuxième couche de génoise.

Ingrédients pour la mousse au caramel (recette G. Demarle) :

20cl de lait

15 cl de crème liquide entière

3 cl d’eau

1,5 feuilles de gélatine

60g de sucre en poudre + 10g

20g de maïzena

1 jaune d’oeuf

• Tremper la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec les 10g de sucre en poudre et ajouter la maïzena.
• Bien mélanger.
• Faire chauffer le lait dans une casserole et réserver.
• Faire un caramel brun en chauffant l’eau avec 60g de sucre en poudre.
• Hors du feu et en faisant attention aux projections, verser le lait en plusieurs fois sur le caramel.
• Verser ce mélange dans la pâte à base de jaune d’oeuf/sucre/maïzena.
• Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
• Réserver.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la crème au caramel délicatement.
• Etaler la mousse au caramel sur le dessus de l’entremet.
• Remettre au congélateur 2 heures.

Finitions :

Sucre cassonade

• Saupoudrer l’entremet de sucre cassonade.
• Et brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.
• Enlever le cadre à pâtisser.
• Déguster.

Bûche de noël légère tout chocolat

Nous voici rendu au 1er décembre. Déjà ! Je vous présente une bûche de noël pour les addict au chocolat. Celle-ci est simple à réaliser,et la 1ère étape se fait à J-2. Moins de stress pour le grand jour !

Ingrédients pour le sirop de sucre :

20cl d’eau

100g de sucre en poudre

• Faire chauffer 20 cl d’eau avec 100g de sucre en poudre.
• Réserver.

Ingrédients pour la chantilly au chocolat :

55cl crème liquide entière

200g de chocolat noir

• La veille, faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide entière.
• Bien mélanger afin que la crème soit lisse.
• Verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais pour la nuit.
• Le lendemain, verser la crème au chocolat dans le bol du robot et la monter en chantilly.

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

120g de sucre glace

20cl de crème liquide entière

200g de chocolat noir

• Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
• Tamiser le sucre glace et le verser dans le mélange chocolat/crème liquide.
• Bien mélanger à feu doux.
• Tamiser le glaçage au chocolat afin d’enlever tout morceau de sucre qui aurait pu se former.
• Laisser chauffer à feu très doux jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100 g de sucre

3càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée et le cacao, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte.
• Enfourner pendant 10 mns.
• A la sortie du four, déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus de la génoise.
• Retourner la génoise et attendre quelques minutes qu’elle tiédisse.
• Oter le tapis de silicone (ou la feuille de papier cuisson) délicatement.

Réalisation de la bûche :

• Puncher la génoise à l’aide d’un pinceau avec le sirop de sucre.

• Déposer la chantilly en couche épaisse sur la génoise au chocolat.

• Rouler la génoise en relevant le papier cuisson et en avançant peu à peu.
• Serrer au fur et à mesure.
• Déposer la génoise sur une volette (sur une grille) afin que la fin du biscuit soit en dessous.

• Verser le glaçage au chocolat encore chaud en veillant à bien recouvrir toute la bûche.
• Réserver au frais pendant 2 heures avant de décorer.
• Déguster.

Dôme glacé au miel – Une bûche facile et rapide pour noël

Voici une bûche de noël pour les gourmands pressés et débordés ! Elle est très facile à réaliser et est très économique. Mais cela n’enlève rien à son goût !

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai pris le moule demi-sphère de Wilton) :

250g de crème liquide entière

140g de miel liquide toutes fleurs + un peu de miel pour la décoration

4 jaunes d’oeufs

Sucre Candy

• Monter la crème en chantilly au batteur.
• Dans un récipient verser les jaunes d’oeufs et le miel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange oeufs/miel.
• Déposer une feuille de film étirable à l’intérieur du moule.
• Verser la préparation au miel dans le moule.
• Réserver une nuit au congélateur.
• Déposer votre bûche sur un plat de service et cercler de sucre Candy.
• Créer des filets de miel en versant avec une cuillère.
• Déguster.

Bûche de noël glacée vanille fraise avec insert de coulis de framboises (tutoriel)

Je vous propose de redécouvrir tout le long de ce mois, des idées de recettes sucrées et salées pour noël. J’alternerais bien sûr avec des nouveautés 🙂

 

Ma fille n’est pas une grande fan de pâtisseries. En revanche elle adore les desserts glacés. Aussi elle m’a demandé pour noël de lui préparer une bûche glacée.

L’avantage de ce genre de bûche c’est quelle peut être préparée plusieurs jours à l’avance ce qui vous laissera plus de temps pour préparer le reste de votre repas de fêtes !

Ingrédients :

1 flacon de 210g de coulis de framboises

1 bac de glace à la fraise

1 bac de glace à la vanille

70g de sucre

1/2 càc d’extrait de vanille (ici pas de vanille fraîche pour éviter les petits grains noirs sur la meringue)

1 blanc d’œuf

25 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre glace

• Monter le blanc en neige avec un peu de sucre.
• Ajouter la vanille.
• Verser le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et brillante.
• Verser la préparation dans une poche à douille.
• Préchauffer le four à 150°.
• Déposer une couche de meringue d’un demi centimètre d’épaisseur, qui soit un peu plus large que votre moule à bûche ou votre moule à cake.
• Avec le reste faire des petites meringues que vous pourrez déguster plus tard.
• Enfourner à 150° pendant 8 mns.
• Au bout des 8 mns, baisser la température du four à 90° et laisser sécher pendant 1h30.
• Laisser refroidir les meringues.
• Réserver.
• Dans une gouttière à bûche ou dans un moule à cake (je n’ai pas trouvé de moule à bûche, rupture de stock partout) déposer du film étirable.
• Verser le coulis de framboises dans le fond du moule et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.

• Sortir le film étirable avec le coulis gelé et le mettre de côté.
• Verser la crème glacée à la vanille dans le fond du moule en équilibrant l’épaisseur de glace.

• Déposer délicatement le coulis gelé sur la glace à la vanille.

• Si nécessaire laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.
• Déposer la couche de crème glacée à la vanille.

• Couper délicatement une plaque de meringue de la taille du moule à cake et l’insérer sur le dessus de la bûche.
• Réserver au congélateur pendant une heure.
• Pendant ce temps préparer la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec le sucre glace.
• Retourner la bûche glacée sur un plat et démouler délicatement en enlevant la bûche grâce au film étirable.
• Recouvrir la bûche de crème chantilly en lissant avec le dos d’une cuillère pour donner un aspect travaillé.

• Conserver une nuit au congélateur.
• Décorer selon envie.
• Déguster.

Dôme glacé au miel – Une bûche facile et rapide pour noël

Voici une bûche de noël pour les gourmands pressés et débordés ! Elle est très facile à réaliser et est très économique. Mais cela n’enlève rien à son goût !

Ingrédients pour 4 personnes (j’ai pris le moule demi-sphère de Wilton) :

250g de crème liquide entière

140g de miel liquide toutes fleurs + un peu de miel pour la décoration

4 jaunes d’oeufs

Sucre Candy

• Monter la crème en chantilly au batteur.
• Dans un récipient verser les jaunes d’oeufs et le miel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange oeufs/miel.
• Déposer une feuille de film étirable à l’intérieur du moule.
• Verser la préparation au miel dans le moule.
• Réserver une nuit au congélateur.
• Déposer votre bûche sur un plat de service et cercler de sucre Candy.
• Créer des filets de miel en versant avec une cuillère.
• Déguster.

Bûche de noël légère tout chocolat

Nous voici rendu au 1er décembre. Déjà ! Je vous présente une bûche de noël pour les addict au chocolat. Celle-ci est simple à réaliser,et la 1ère étape se fait à J-2. Moins de stress pour le grand jour !

Ingrédients pour le sirop de sucre :

20cl d’eau

100g de sucre en poudre

• Faire chauffer 20 cl d’eau avec 100g de sucre en poudre.
• Réserver.

Ingrédients pour la chantilly au chocolat :

55cl crème liquide entière

200g de chocolat noir

• La veille, faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème liquide entière.
• Bien mélanger afin que la crème soit lisse.
• Verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais pour la nuit.
• Le lendemain, verser la crème au chocolat dans le bol du robot et la monter en chantilly.

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

120g de sucre glace

20cl de crème liquide entière

200g de chocolat noir

• Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide.
• Tamiser le sucre glace et le verser dans le mélange chocolat/crème liquide.
• Bien mélanger à feu doux.
• Tamiser le glaçage au chocolat afin d’enlever tout morceau de sucre qui aurait pu se former.
• Laisser chauffer à feu très doux jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour la génoise :

4 oeufs

100g de farine

100 g de sucre

3càs de cacao amer

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs en neige.
• Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
• Ajouter peu à peu la farine tamisée et le cacao, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180° (th. 6).
• Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte.
• Enfourner pendant 10 mns.
• A la sortie du four, déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus de la génoise.
• Retourner la génoise et attendre quelques minutes qu’elle tiédisse.
• Oter le tapis de silicone (ou la feuille de papier cuisson) délicatement.

Réalisation de la bûche :

• Puncher la génoise à l’aide d’un pinceau avec le sirop de sucre.

• Déposer la chantilly en couche épaisse sur la génoise au chocolat.

• Rouler la génoise en relevant le papier cuisson et en avançant peu à peu.
• Serrer au fur et à mesure.
• Déposer la génoise sur une volette (sur une grille) afin que la fin du biscuit soit en dessous.

• Verser le glaçage au chocolat encore chaud en veillant à bien recouvrir toute la bûche.
• Réserver au frais pendant 2 heures avant de décorer.
• Déguster.