Tiramisu au citron meringué

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Je vous présente aujourd’hui une recette entre la tarte au citron meringuée et le tiramisu. Tiramisu car le fond du gâteau est réalisé avec des biscuits à la cuillère punché au sirop, et que la garniture est une crème au mascarpone. Une tarte au citron meringuée par sa meringue évidemment et sa crème au citron.

Je vous ai déjà transmis la recette du lemon curd, vous en aurez besoin pour réaliser cette recette légère pour une fin de repas.

Ingrédients pour un cercle à entremet de 22 cm de diamètre :

Lemon curd ( recette ici https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/02/24/lemon-curd-creme-au-citron)

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

18 biscuits à la cuillère

100g d’eau

2 càs de jus de citron

220g de sucre en poudre

3 oeufs

  • Verser 100g d’eau et 100g de sucre en poudre dans une casserole avec 2 càs de jus de citron.
  • Chauffer jusqu’à ce que le sirop frémisse.
  • Eteindre et réserver.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  • Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre en poudre lorsque le mélange devient mousseux.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec 100g de sucre en poudre.
  • Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
  • Incorporer le lemon curd à la préparation.
  • Déposer les feuilles de gélatine essorée dans un bol et ajouter 2 càs d’eau.
  • Faire fondre les feuilles au micro-ondes pendant 5 secondes environ.
  • Ajouter la gélatine fondue à la crème au mascarpone en mélangeant vivement.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le sirop au citron refroidi et les disposer au fond du cercle à entremet posé sur le plat de service.
  • Verser la crème au mascarpone et lisser.
  • Réserver une nuit au frigo.

Ingrédients pour la meringue :

70g de blanc d’oeuf

70g de sucre

2 càs de sucre glace

  • Monter doucement les blancs d’oeufs
  • Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace.
  • Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
  • Verser la meringue dans une poche à douille et pocher la meringue sur le tiramisu.
  • A l’aide d’un chalumeau, faire dorer la meringue.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

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Charlotte aux fruits rouges

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Une charlotte aux fruits rouge très facile à réaliser. En attendant les fruits de l’été et pour patienter pendant l’hiver sous la grisaille, n’hésitez pas à utiliser des fruits congelés !

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

425g de fromage blanc

100g de sucre en poudre

4,5 feuilles de gélatine

38 biscuits à la cuillère

25 cl de crème liquide entière

250g de fruits rouges congelés pour la garniture

200g de fruits rouges congelés la décoration

sirop de grenadine

  • Déposer la gélatine dans un récipient plein d’eau froide.
  • Mettre les fruits rouges dans une casserole avec 50g de sucre en poudre et les faire chauffer puis les mixer.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger afin qu’elle fonde complètement.
  • Réserver afin que les fruits tiédissent.
  • Monter la crème en chantilly avec 50g de sucre en poudre.
  • Incorporer délicatement le fromage blanc.
  • Ajouter les fruits mixés au fromage blanc.
  • Réserver.
  • Faire légèrement chauffer un peu 25 cl d’eau et un peu de sirop de grenadine.
  • Tremper rapidement les biscuits à la cuillère au fur et à mesure dans le sirop refroidi et les disposer dans le fond d’un cercle à pâtisser.
  • Effectuer la même opération pour réaliser le contour de la charlotte.

charlotte aux fruits rouges

  • Verser la mousse aux fruits rouges dedans.

charlotte aux fruits rouges2

  • Lisser et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.
  • Déposer le reste des fruits sur le dessus de la charlotte.
  • Décercler.
  • Déguster.

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Cheesecake façon tiramisu

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Le cheesecake est un dessert très répandu surtout aux Etats Unis avec le typique cheesecake New Yorkais.

Je vous présente une version tiramisu,  qui aurait pu voir le jour dans le Little Italy de New York !

Un cheesecake original et sans cuisson !

Ingrédients pour un cercle de 22 cm :

Pour le fond du cheesecake :

200g de biscuits à la cuillère

80g de beurre

2 càc de café soluble

2 càc d’amaretto

  • Mixer les biscuits.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  • Mélanger les biscuits mixés avec le beurre, le café et l’amaretto.
  • Sur un plat de service, déposer une feuille de papier cuisson et le cercle à pâtisser.
  • Verser la préparation et bien tasser le fond.
  • Réserver au frais.

Pour la crème :

3 oeufs

100g de sucre en poudre

500g de mascarpone

120g de St Morêt

200g de crème liquide entière

40g de jus de citron

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

Un peu de cacao en poudre pour la décoration

  • Monter la crème liquide en chantilly et la réserver au frais.

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  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.

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  • Dans un récipient, mélanger la mascarpone avec le St Morêt, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
  • Dans une casserole faire chauffer doucement un peu de mélange au mascarpone et y incorporer la gélatine essorée.
  • Reverser cette crème dans le mélange précédent.
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  • Mélange la crème au mascarpone avec les jaunes d’œufs sucrés et la crème chantilly.
  • Monter les blancs d’œufs en neige.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser.
  • Laisser prendre au congélateur pendant 1 h.
  • Avant le service, saupoudrer de cacao.
  • Déguster.

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