Loukoums à la vanille

loukoum vanille

ingrédients :

450g de sucre en poudre

25g de poudre de gélatine (sans porc dans les magasins Bio)

1/2 gousse de vanille Bourbon noire

1 pointe de couteau de colorant (j’ai pris couleur pêche)

2 càs de maïzena

3 càs de sucre glace

  • Dans un bol verser 10 cl d’eau avec la poudre de gélatine. Mélanger.
  • Dans une casserole verser 20 cl d’eau avec le sucre en poudre et les graines de la vanille de bourbon noire.
  • Faire chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre la température de 115°.
  • Retirer la casserole du feu et y verser la gélatine. Mélanger.
  • Remettre sur feu doux jusqu’à atteindre la température de 107°.
  • Prendre un récipient de 20 x 17 cm ou approchant et tapisser de papier cuisson.
  • Verser le liquide dans le récipient et conserver au frais pendant une nuit.
  • Démouler la pâte avec une pointe de couteau humide.
  • Découper des rectangles de loukoums en humidifiant la lame du couteau à chaque fois.
  • Mélanger le sucre glace et la maïzena et rouler les loukoums dedans.
  • Déguster.

NB : Les loukoums se conservent pendant un mois dans une boite hermétique. Vous pouvez également faire des loukoums à l’eau de rose en la remplaçant par la vanille. Il suffira d’en mettre  1 càc.

 

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Sandwich cookie au bonbon fraise

biscuit krema

Vous vous souvenez, dans les fêtes foraines, des baraques à bonbons où le monsieur travail le bonbon élastique ? Ca me rappelle des souvenirs d’enfance !

Pour cette recette, rien de plus simple : votre meilleure recette de sablés, des bonbons aux arômes de fruits et un peu de glucose.

Ingrédients pour les sablés :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

 

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, former des galettes
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ingrédients pour le fourrage :

20 bonbons crémeux aux arômes de fruits (j’ai choisi de prendre ceux à la fraise)

1 càs de sirop de glucose

Un peu de sucre glace

  • Dans un récipient déposer les bonbons et la càs de sirop de glucose.
  • Faire fondre au micro-ondes pendant 30 secondes et mélanger.
  • Si ce n’est pas encore fondu, rajouter 20 secondes supplémentaires.
  • Bien mélanger.
  • Déposer du sucre glace sur le plan de travail et déposer la pâte de bonbons.
  • La travailler afin qu’elle ne colle plus aux mains.
  • En prendre un morceau et l’étaler sur le sablé, du bout des doigts. Reposer un autre sablé au dessus.
  • Déguster.
source : féérie cake

Sponge dough / Génoise éponge arôme bonbons / Un livre à pâte à sucre :-)

nais4

Ingrédients :

8 œufs

260g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

180g de farine

1 pincée de sel

2 càs d’arôme bonbons

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige en incorporant les sucres au fur et à mesure et le sel. Ils doivent être fermes et brillants.
  • Ajouter les jaunes d’œufs ainsi que la farine et l’arôme en battant à faible vitesse.
  • Graisser le moule et y verser la pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25-30 mns.
  • Ce gâteau est prêt à être mangé mais il peut être également recouvert de pâte à sucre.
  • Déguster.

Les Guimauves

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Ma fille m’a dit : « ce serait bien si tu tentais les guimauves ». Je me suis lancée et au final la recette est facile et les guimauves moelleuses.

 

Ingrédients pour une trentaine de guimauves :

90g de blancs d’oeufs

250g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine

2 càs d’arôme vanille

8 cl d’eau

45g de sucre glace

25g de maïzena

 

  • Monter les blancs en neige mousseux.
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le sucre avec l’eau. Monter la préparation à 130° en vérifiant avec une sonde.
  • Verser le sucre liquide sur les oeufs en neige (le batteur tourne toujours).
  • Ajouter la gélatine égouttée.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
  • Graisser un cadre à pâtisser et le poser sur un tapis silicone.
  • Mélanger la maïzena et le sucre glace et en saupoudrer le tapis silicone.
  • Verser la pâte de guimauve et la lisser rapidement.
  • Saupoudrer du mélange maïzena/sucre glace.
  • Laisser reposer une nuit à température ambiante.
  • Tremper une pointe de couteau dans l’eau tiède et couper la guimauve. tremper le couteau à chaque coupe.
  • Déguster.

Je les ai aromatisées à la vanille, mais il est possible de rajouter 2 càs de sirop de grenadine, des arômes de fruits, pistache, du chocolat en poudre dilué dans de l’eau etc…

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