Nougat aux fruits secs

Délices et Pâtisseries

Noël approche à grands pas et je vais vous proposer quelques recettes à servir à table lors des fêtes ou à offrir.
Pour commencer, je vous propose aujourd’hui une recette de nougat à tomber ! A couper en tranches ou en morceaux, puis les emballer et les offrir à vos proches 🙂

Ingrédients:

180g de sirop de glucose

250g de miel

2 blancs d’œufs

12 cl d’eau

300g de fruits secs (pistache, noisettes, amandes)
400g de sucre
Feuilles de papier azyme

• Déposer les fruits secs sur une plaque de four et les torréfier (chauffer) à 150° pendant 10 mn.
• Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec le sirop de glucose et l’eau.
• Le sirop de sucre doit atteindre la température de 150°
• 5 minutes après avoir mis le sirop de sucre à chauffer, verser le miel dans une autre casserole et le faire chauffer à 135°.
• En…

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Truffes roses

Encore une petite gourmandise à offrir pour les fêtes de fin d’année ! Une jolie truffe rose dans son habit de neige !

Ingrédients :

100g de biscuits rose de Reims

50g de beurre

1 jaune d’oeuf

50g de sucre en poudre

1 càs de fleur d’oranger ou de rhum

Sucre glace

• Mixer les biscuits afin de les réduire en poudre.
• Mettre le beurre à fondre au micro-ondes.
• Mélanger le sucre avec le jaune d’oeuf.
• Incorporer le beurre fondu, la càs de fleur d’oranger ou de rhum et la poudre de biscuits.
• Laisser reposer au frigo pendant 30 mn.
• Former des boules de la taille d’une noix.
• Les rouler dans le sucre glace.
• Déguster.

Le Gianduja – le chocolat praliné trop trop bon à offrir pour Noël

Le gianduja est un chocolat spécial que l’on peut trouver en boutique mais qui coûte malheureusement trop cher. La réalisation est très très simple mais il est vrai qu’il faut avoir du temps devant soi avant avant de pouvoir le déguster, mais la patience est largement récompensée par ce merveilleux chocolat.

Ingrédients :

210g de sucre glace

250g de noisettes

250g de chocolat noir

 

• Déposer les noisettes dans un récipient allant au four.
• Enfourner le récipient dans un four préchauffé à 150° pendant 40 minutes afin de torréfier les noisettes et pouvoir retirer leur peau facilement.
• Laisser refroidir et retirer leur peau en les frottant (c’est à dire les émonder).
• Mixer les noisettes avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre fine qui va ressembler à une pâte.
• Verser cette pâte dans un récipient allant au four.
• Couper le chocolat en morceaux et le déposer sur la pâte de noisettes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 40° pendant 2h30 – 3h (oui oui c’est long).
• Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat fonde et soit bien mélangé à la pâte de noisettes.
• Verser dans des moules à chocolat ou dans un récipient avec une feuille de papier cuisson déposée dans le fond.
• Laisser refroidir au frigo.
• Déguster.

Fudge bicolore (chocolat noir/chocolat blanc)

 

Mon père m’a demandé de lui faire des fudges. J’avais déjà eu l’occasion de vous présenter une recette au chocolat noir avec des noix et noisettes. Cette fois-ci je vous présente une version bicolore pour un double plaisir !

Ingrédients pour un moule de 20 x 15 cm :

200g de chocolat noir

200g de chocolat blanc

400g de lait concentré sucré

15g de beurre

1 càs de sucre glace

1 pincée de sel

• Faire fondre à feu doux dans une casserole le chocolat noir coupé en morceaux avec la moitié du lait concentré sucré.
• Ajouter le beurre et le sel.
• Dans une autre casserole, simultanément, faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec l’autre moitié du lait concentré sucré.
• Ajouter le sucre glace.
• Bien mélanger l’ensemble dans chaque casserole.
• Dans un moule beurré avec une feuille de papier cuisson au fond verser la préparation au chocolat noir.
• Puis verser la préparation au chocolat blanc.
• Lisser et conserver au frais pendant 3 heures minimum.
• Démouler et couper des cubes régulier.
• Déguster.

 

N.B. : Conserver au frais, les fudges se conservent pendant 2 semaines.

 

Mes petits caramels au chocolat

 

J’ai trouvé dans mon Petit Larousse cette recette super simple et rapide de caramel au chocolat. 

En 15 minutes maxi tout est fait, il ne reste plus qu’à attendre que le caramel fige avant de les déguster. J’ai utilisé mes moules à chocolat en silicone, c’est super simple à démouler !

 

Ingrédients :

250g de sucre en poudre

100g de crème liquide

50g de cacao en poudre non sucré

50g de miel toutes fleurs

• Verser tous les ingrédients dans une casserole.
• Faire chauffer à feu vif (j’ai mis à 10 sur ma plaque à induction qui va jusqu’à 14 hors booster).
• Laisser caraméliser jusqu’à ce que le caramel devienne liquide mais sirupeux, il fait de grosses bulles (environ 7 à 10 minutes de cuisson).
• Verser dans les moules en silicone ou à défaut dans un cadre à pâtisser qu’il faudra graisser et poser sur une feuille de papier cuisson.
• Laisser complètement refroidir.
• Démouler.
• Déguster.

Toffee / Caramel tendre

Ingrédients :

200g de lait concentré sucré

40g de sucre en poudre

30g de beurre salé

• Verser tout les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen.
• Ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur et qu’il épaississe.
• Laisser tiédir quelques minutes.
• Verser le caramel sur une feuille de papier sulfurisé.
• Couvrir d’une autre couche de papier cuisson.
• A l’aide d’un rouleau pâtissier étaler la pâte de façon uniforme entre les 2 feuilles.
• Couper en carrés avec un couteau passé sous l’eau chaude.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Cupcake Schtroumpfs alors !

Ingrédients pour 6 cupcakes :

100g de farine

100g de sucre

100g de beurre mou

2 œufs

1/2 sachet de levure

1 càc d’extrait de vanille

80g de schtroumpfs

230g de sucre glace

130g de beurre mou

1 pointe de couteau de colorant bleu

• Dans le bol du robot, mélanger le sucre avec le beurre.
• Ajouter les œufs.
• Incorporer la farine tamisée avec la levure.
• Ajouter l’extrait de vanille.
• Verser la pâte dans des caissettes posées dans un moule à cupcakes. remplir au 3/4.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
• Laisser refroidir.
• Faire fondre à feu doux les schtroumpfs avec 5 càs d’eau.
• Pendant ce temps mélanger au robot le beurre avec le sucre glace à vitesse rapide.
• Ajouter le colorant et les schtroumpfs fondus.
• Bien mélanger.
• Garnir le dessus du cupcake.
• Déguster.

Loukoums à la vanille

ingrédients :

450g de sucre en poudre

25g de poudre de gélatine (sans porc dans les magasins Bio)

1/2 gousse de vanille Bourbon noire

1 pointe de couteau de colorant (j’ai pris couleur pêche)

2 càs de maïzena

3 càs de sucre glace

• Dans un bol verser 10 cl d’eau avec la poudre de gélatine. Mélanger.
• Dans une casserole verser 20 cl d’eau avec le sucre en poudre et les graines de la vanille de bourbon noire.
• Faire chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre la température de 115°.
• Retirer la casserole du feu et y verser la gélatine. Mélanger.
• Remettre sur feu doux jusqu’à atteindre la température de 107°.
• Prendre un récipient de 20 x 17 cm ou approchant et tapisser de papier cuisson.
• Verser le liquide dans le récipient et conserver au frais pendant une nuit.
• Démouler la pâte avec une pointe de couteau humide.
• Découper des rectangles de loukoums en humidifiant la lame du couteau à chaque fois.
• Mélanger le sucre glace et la maïzena et rouler les loukoums dedans.
• Déguster.

NB : Les loukoums se conservent pendant un mois dans une boite hermétique. Vous pouvez également faire des loukoums à l’eau de rose en la remplaçant par la vanille. Il suffira d’en mettre  1 càc.

 

Sandwich cookie au bonbon fraise

Vous vous souvenez, dans les fêtes foraines, des baraques à bonbons où le monsieur travail le bonbon élastique ? Ca me rappelle des souvenirs d’enfance !

Pour cette recette, rien de plus simple : votre meilleure recette de sablés, des bonbons aux arômes de fruits et un peu de glucose.

Ingrédients pour les sablés :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, former des galettes
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ingrédients pour le fourrage :

20 bonbons crémeux aux arômes de fruits (j’ai choisi de prendre ceux à la fraise)

1 càs de sirop de glucose

Un peu de sucre glace

• Dans un récipient déposer les bonbons et la càs de sirop de glucose.
• Faire fondre au micro-ondes pendant 30 secondes et mélanger.
• Si ce n’est pas encore fondu, rajouter 20 secondes supplémentaires.
• Bien mélanger.
• Déposer du sucre glace sur le plan de travail et déposer la pâte de bonbons.
• La travailler afin qu’elle ne colle plus aux mains.
• En prendre un morceau et l’étaler sur le sablé, du bout des doigts. Reposer un autre sablé au dessus.
• Déguster.

source : féérie cake

Sponge dough / Génoise éponge arôme bonbons / Un livre à pâte à sucre :-)

Ingrédients :

8 œufs

260g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

180g de farine

1 pincée de sel

2 càs d’arôme bonbons

• Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
• Monter les blancs en neige en incorporant les sucres au fur et à mesure et le sel. Ils doivent être fermes et brillants.
• Ajouter les jaunes d’œufs ainsi que la farine et l’arôme en battant à faible vitesse.
• Graisser le moule et y verser la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25-30 mns.
• Ce gâteau est prêt à être mangé mais il peut être également recouvert de pâte à sucre.
• Déguster.