Pain de viande recette de Jamie Oliver

Je regarde régulièrement l’émission de Jamie Oliver sur le satellite. J’adore ce gars et sa façon de cuisiner ! Des recettes simples, rapides mais qui font leur effet ! Cette fois-ci je vous présente sa recette de pain de viande. Je craignais que ce soit sec mais bien au contraire, la viande est moelleuse et bien épicée.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de viande hachée de boeuf ( mais possibilité de faire un mélange boeuf, veau, agneau)

12 crackers type TUC nature

1 oeuf

1 gros oignon

2 càs de moutarde

2 càc de cumin en poudre (vous pouvez varier avec d’autres épices)

2 càs d’huile d’olives

1 càc de coriandre moulue

Sel, poivre

 

• Eplucher et émincer l’oignon finement.
• Verser l’huile d’olives dans une poêle et la faire chauffer à feu moyen.
• Faire revenir l’oignon émincé avec le cumin en poudre pendant 5-10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
• Mettre les crackers dans un sac de congélation, le fermer et écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie.
• Dans un saladier, verser la viande hachée.
• Ajouter la coriande, l’oeuf entier, la moutarde, les crakers, sel et poivre.
• Mélanger l’ensemble à la main en incorporant les oignons cuits.
• Diviser la préparation en 4 parts égales.
• Former une boule ou un boudin avec la viande.
• Préchauffer le four à 270°.
• Placer les pains de viande dans un plat allant au four.
• Enfourner le plat dans le four et descendre la température à 200°.
• Laisser cuire pendant 30 minutes.
• Déguster.

 

 

Pot au feu

Même s’il fait encore beau dans pas mal de régions, il commence à faire de plus en plus frais. Un bon pot au feu est l’idéal pour se réchauffer et se régaler de manière équilibrée.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5kg de viande de boeuf  (gite, macreuse, plat de côte, queue de boeuf, prendre 2-3 morceaux différents)

4 poireaux

2 courgettes

2 navets

6 pommes de terre

800g de carottes

1 branche de céleri

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 clou de girofle

Sel, poivre

 

• Nettoyer et éplucher les légumes.
• Couper les carottes en rondelles, les courgettes en tronçons ainsi que les poireaux.
• Verser 3 litres d’eau dans l’auto-cuiseur.
• Plonger les légumes (à l’exception des pommes de terre) dans l’eau froide.
• Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri, l’ail, le bouquet garni.
• Saler, poivrer.
• Mettre à chauffer à feu vif.
• Lorsque l’eau bout, plonger la viande dedans.
• Fermer l’autocuiseur et cuire à feu moyen pendant 1 heure.
• Ouvrir l’autocuiseur une fois le délai écoulé et ajouter les pommes de terre.
• Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

 

Daube à la provençale

 

Vu le (mauvais) temps qu’il fait par chez nous, autant se faire un bon petit plat réconfortant et copieux.  Comme tout ces genres de plats, c’est encore meilleur lorsqu’on mange les restes réchauffés le lendemain !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,3 kg de paleron

1 bouteille de vin rouge

5 carottes

1 oignon

1 poireau

1 zeste d’orange

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 gousses d’ail

2 càs de concentré de tomates

2 càs de farine

 

• La veille, préparer la marinade.
• Eplucher l’oignon et le couper en 4.
• Eplucher une carotte et la couper en rondelles.
• Prélever un grand zeste sur l’orange bio ou rincée à l’eau.
• Couper le poireau et n’en garder que le blanc, le rincer à l’eau claire.
• Verser dans un grand récipient, le vin, la carotte, l’oignon, le poireau, le zeste d’orange, le laurier, le thym, l’ail.
• Ajouter la viande coupée en gros cubes.
• Recouvrir d’un film étirable et réserver une nuit au frais.
• Le lendemain, reprendre l’oignon de la marinade et l’émincer.
• Faire chauffer un grand faitout avec l’huile d’olives et y verser l’oignon.
• Egoutter la viande et l’ajouter dans le faitout.
• Saupoudrer avec la farine et laisser dorer la viande sur chaque côté.
• Verser la marinade.
• Ajouter le concentré de tomates.
• Saler, poivrer.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures, avec un couvercle.
• Surveiller de temps en temps la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire afin de garder une sauce bien liée.
• Déguster.

 

 

Boeuf carottes

Un plat de saison qui réchauffe par ces températures hivernales et qui se prépare très facilement. Il faut juste un peu de patience !

Cette recette reste peu calorique, il n’y  aucune matière graisse et on peut remplacer la moitié du vin par de l’eau. Il ne faut donc pas hésiter à se faire plaisir !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de viande de boeuf (viande à braiser)

2 os à moelle

1 kg de carottes

2 tablettes de bouillon de boeuf dégraissé de préférence

1 l de vin rouge

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

Sel, poivre

• Dans un faitout anti-adhésif ou dans un wok (c’est mon cas) faire revenir la viande coupée en morceaux pendant quelques minutes.
• Eplucher les carottes pendant ce temps là et les couper en rondelles ou les laisser entières selon envie.
• Eplucher l’oignon et l’ail et les ciseler.
• Verser dans le wok, le vin rouge, l’oignon, l’ail, le bouquet garni.
• Ajouter les deux cubes de bouillon de boeuf dégraissé.
• Les os à moelle.
• Saler, poivrer.
• Incorporer les carottes.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.
• Servir bien chaud.
• Déguster.

Baeckeoffe

Le baeckeoffe est une spécialité d’Alsace. Un bon plat copieux d’hiver mais qui reste équilibré puisqu’il n’y a aucun apport en matières grasses. Je vous présente la recette transmise par ma voisine.

Ingrédients (attention cette recette se prépare la veille) :

1,5 kg de pommes de terre

750g d’épaule de mouton sans os

750g de gîte de boeuf

6 carottes

1 poireau

Un morceau de branche de céleri

1 gros oignon

1 gousse d’ail

Sel, poivre, thym, laurier

1l de vin d’Alsace

• La veille, verser le vin dans un grand saladier.
• Y ajouter le sel, le poivre, le poireau, les carottes coupées en rondelles et l’ail.
• Y déposer la viande coupées en morceaux.
• Filmer et conserver au frais pendant une nuit.
• Couper les pommes de terre en tranches fines.
• Dans une terrine passant au four, déposer une couche de pommes de terre.

• Puis ajouter une couche de viande, la couche de légumes, et terminer par une couche de pommes de terre.

• Verser le jus de la marinade.
• Fermer la terrine et enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 2 heures.
• Servir.
• Déguster.

Hachis parmentier rapide

Simple et rapide à réaliser et si bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de pommes de terre

750g de viande hachée

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de bœuf

1 oignon

sel, poivre

• Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire à cœur (ou dans un autocuiseur).
• Dans une poêle anti-adhésive faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé et l’ail coupé finement.
• Emietter le bouillon cube au dessus de la viande.
• Saler, poivrer.
• A l’aide d’un presse purée, écraser les pommes de terre.
• Ajouter 25 cl de crème liquide entière et bien mélanger.
• Dans un plat de service déposer une couche de purée.
• Puis recouvrir l’ensemble de viande hachée.
• Et enfin déposer une dernière couche de purée.
• Couvrir de chapelure et laisser dorer quelques instants sous le grill.
• Déguster.