Sauce béchamel

 béchamel

 Voici un basique des recettes de cuisine : la sauce béchamel.Elle se doit d’être dans votre cahier de recette.  Celle-ci accompagnera vos croques-monsieur et autres gratins.

Ingrédients :

25 cl de lait

1 grosse càs de farine

65g de beurre

100g d’emmental râpé

Noix de muscade

Sel, poivre

  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et bien remuer.
  • Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène.
  • Saler et poivrer la béchamel et râper un peu de noix de muscade.
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Gratin de courgettes

gratin de courgettes

 

 Vu le temps qu’il fait dehors (moche, pluvieux, horrible…) Rien de tel qu’un gratin de courgettes bien chaud et bien doré ! Celui-ci pourra être adapté à votre guise avec d’autres légumes de votre choix.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de courgettes

50 cl de lait

2 grosses càs de farine

130g de beurre

250g d’emmental râpé

Noix de muscade

Sel, poivre

  • Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à l’autocuiseur.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et bien remuer.
  • Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène.
  • Saler et poivrer la béchamel et râper un peu de noix de muscade.
  • Egoutter les courgettes cuites et les déposer dans le fond d’un plat en Pyrex ou allant en four.
  • Recouvrir avec la béchamel.
  • Saupoudrer d’emmental râpé.
  • Laisser gratiner au four en mode grill jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  • Servir aussitôt.
  • Déguster.

 

Croque Monsieur à la béchamel

croque monsieur bechamel

Un croque-monsieur simple avec une bonne béchamel dessus : Un repas simple pour un dimanche cocooning !

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie

8 tranches de jambon de porc ou de volaille assez épaisse

8 tranches d’emmental ou de fromage à croque monsieur

25 cl de lait

1 grosse càs de farine

65g de beurre

100g d’emmental râpé

Noix de muscade

Sel, poivre

  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et bien remuer.
  • Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène.
  • Saler et poivrer la béchamel et râper un peu de noix de muscade.
  • Sur une plaque de four déposer une tranche de pain de mie puis une tranche de jambon.
  • Déposer une tranche fromage en tranche et une nouvelle tranche de pain de mie.
  • Couvrir de béchamel et saupoudrer d’emmental râpé.
  • Passer sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage prenne une jolie couleur.
  • Servir aussitôt avec une salade.
  • Déguster.

Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère

blanquette de veau à l'ancienne

Je vous propose aujourd’hui une recette qui me tient à cœur puisque c’était celle utilisée par ma grand-mère ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,6 kg de veau à blanquette (épaule…)

400g de carottes

2 oignons

400g de blancs de poireaux

250g de champignons de Paris

60g de beurre

2 jaunes d’oeufs

200g de crème fraîche

60g de farine

thym, laurier

sel, poivre

  • Eplucher les carottes et les oignons, les couper en quatre.
  • Fendre les poireaux et les couper en bâtonnets.
  • Passer les poireaux sous l’eau afin d’enlever le sable qui est à l’intérieur.
  • Dans un faitout, porter à ébullition les morceaux de viande quelques minutes.
  • Couvrir la viande d’eau froide et saler.
  • Ajouter les légumes, le thym et le laurier.
  • Laisser cuire 50 mn dans le faitout ou 30 mn dans un autocuiseur.
  • Confectionner un roux en faisant fondre 60g de beurre.
  • Ajouter 60g de farine.
  • Laisser cuire à feu moyen 5 mn en remuant régulièrement.
  • Décanter la viande et passer le jus de cuisson au chinois.
  • Verser le jus dans le roux en remuant avec un fouet.
  • Ajouter la crème et les deux jaunes d’œufs.
  • Bien mélanger.
  • Saler, poivrer si nécessaire.
  • Servir la viande avec les légumes et du riz et napper de sauce.
  • Déguster.