Sauce béchamel

 

 Voici un basique des recettes de cuisine : la sauce béchamel.Elle se doit d’être dans votre cahier de recette.  Celle-ci accompagnera vos croques-monsieur et autres gratins.

Ingrédients :

25 cl de lait

1 grosse càs de farine

65g de beurre

100g d’emmental râpé

Noix de muscade

Sel, poivre

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et bien remuer.
• Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène.
• Saler et poivrer la béchamel et râper un peu de noix de muscade.

Gratin de courgettes

 

 Vu le temps qu’il fait dehors (moche, pluvieux, horrible…) Rien de tel qu’un gratin de courgettes bien chaud et bien doré ! Celui-ci pourra être adapté à votre guise avec d’autres légumes de votre choix.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de courgettes

50 cl de lait

2 grosses càs de farine

130g de beurre

250g d’emmental râpé

Noix de muscade

Sel, poivre

• Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire à l’autocuiseur.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et bien remuer.
• Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène.
• Saler et poivrer la béchamel et râper un peu de noix de muscade.
• Egoutter les courgettes cuites et les déposer dans le fond d’un plat en Pyrex ou allant en four.
• Recouvrir avec la béchamel.
• Saupoudrer d’emmental râpé.
• Laisser gratiner au four en mode grill jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
• Servir aussitôt.
• Déguster.

 

Croque Monsieur à la béchamel

Un croque-monsieur simple avec une bonne béchamel dessus : Un repas simple pour un dimanche cocooning !

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de pain de mie

8 tranches de jambon de porc ou de volaille assez épaisse

8 tranches d’emmental ou de fromage à croque monsieur

25 cl de lait

1 grosse càs de farine

65g de beurre

100g d’emmental râpé

Noix de muscade

Sel, poivre

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et bien remuer.
• Ajouter le lait au fur et à mesure tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène.
• Saler et poivrer la béchamel et râper un peu de noix de muscade.
• Sur une plaque de four déposer une tranche de pain de mie puis une tranche de jambon.
• Déposer une tranche fromage en tranche et une nouvelle tranche de pain de mie.
• Couvrir de béchamel et saupoudrer d’emmental râpé.
• Passer sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage prenne une jolie couleur.
• Servir aussitôt avec une salade.
• Déguster.

Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère

Je vous propose aujourd’hui une recette qui me tient à cœur puisque c’était celle utilisée par ma grand-mère ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,6 kg de veau à blanquette (épaule…)

400g de carottes

2 oignons

400g de blancs de poireaux

250g de champignons de Paris

60g de beurre

2 jaunes d’oeufs

200g de crème fraîche

60g de farine

thym, laurier

sel, poivre

• Eplucher les carottes et les oignons, les couper en quatre.
• Fendre les poireaux et les couper en bâtonnets.
• Passer les poireaux sous l’eau afin d’enlever le sable qui est à l’intérieur.
• Dans un faitout, porter à ébullition les morceaux de viande quelques minutes.
• Couvrir la viande d’eau froide et saler.
• Ajouter les légumes, le thym et le laurier.
• Laisser cuire 50 mn dans le faitout ou 30 mn dans un autocuiseur.
• Confectionner un roux en faisant fondre 60g de beurre.
• Ajouter 60g de farine.
• Laisser cuire à feu moyen 5 mn en remuant régulièrement.
• Décanter la viande et passer le jus de cuisson au chinois.
• Verser le jus dans le roux en remuant avec un fouet.
• Ajouter la crème et les deux jaunes d’œufs.
• Bien mélanger.
• Saler, poivrer si nécessaire.
• Servir la viande avec les légumes et du riz et napper de sauce.
• Déguster.