Génoise au chocolat et sa crème à la pistache

Pour le mariage de nos amis, je me devais de faire un gâteau qui sorte de l’ordinaire. J’ai commandé une photo comestible des mariés sur internet et j’ai réalisé ce gâteau. Il s’agit d’une génoise au chocolat garnie d’une crème au beurre sans oeufs à la pistache. Ainsi, il peut être conservé hors du frigo.

Ingrédients pour les gâteaux (pour 24 personnes, moule de 30×20 cm) :

8 œufs

1 sachet de levure chimique

500g de farine

400g de beurre

500g de sucre en poudre

4 càs de cacao en poudre

1 pincée de sel

 

• Dans le bol du robot, mélanger les œufs et le sucre.
• Ajouter le beurre et le sel.
• Verser la farine en pluie au fur et à mesure et ajouter la levure.
• Ajouter le cacao et mélanger.
• Préchauffer le four à 180°.
• Diviser la pâte en deux portions égales.
• Verser l’une des pâtes dans un moule préalablement graissé avec une feuille de papier cuisson au fond afin de faciliter le démoulage.
• Faire cuire pendant 13 mns.
• Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
• Recommencer l’opération avec la deuxième génoise.
• Réserver les génoises.

Ingrédients pour la crème au beurre :

400g de beurre mou

800g de sucre glace

6 càs de lait

2 càs de pâte de pistache

• Couper le beurre mou en morceaux et le pétrir dans le robot avec la feuille.
• Y ajouter la pâte de pistache et le sucre glace au fur et à mesure en pétrissant à vitesse moyenne.
• Lorsque le beurre est bien mélangé au sucre glace, incorporer la moitié du lait et laisser tourner doucement.
• Ajouter le reste du lait et mélanger encore jusqu’à obtention d’une crème lisse.
• Réserver.

 

Montage :

Une photo comestible

Billes de sucre décoratives

• Déposer sur le plat de service une génoise au chocolat.
• La recouvrir de crème au beurre de façon régulière et égaliser.
• Recouvrir avec la deuxième génoise.
• Déposer une très fine couche de crème au beurre sur le dessus du gâteau.
• Passer la photo comestible une à deux minutes au congélateur pour qu’elle se détache de son support.
• Déposer la photo sur le gâteau et lisser très délicatement.
• Verser le reste de crème au beurre dans une poche avec une petite douille étoilée.
• Pocher la crème sur les rebords du gâteau.
• Déposer des petites billes de sucre sur la crème au beurre.
• Déguster.

 

Dacquoise aux fruits

Cela faisait très longtemps que la recette du chef Christophe Felder me faisait de l’oeil ! Cette fois-ci je me suis lancée en la simplifiant un peu et en recalculant les doses car la recette était donnée pour 30 personnes ! 

Je n’ai pas été déçue car c’est un dessert très frais et très sympa en fin de repas.

Ingrédients pour la dacquoise (cercle de 22 cm) :

150g de noisettes en poudre

90g de sucre glace

40g de sucre en poudre

5 blancs d’oeufs

• Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes.
• Monter les blancs en neige fermes en versant le sucre en poudre petit à petit.
• Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation noisettes/sucre glace.
• Diviser la préparation en deux portions du même poids.
• Verser la première moitié dans un cercle à pâtisser posé sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
• Enfourner pendant 13 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir et démouler.
• Faire cuire la deuxième dacquoise.
• Laisser refroidir et démouler.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1 feuille de gélatine

125g de chocolat blanc

190g de crème liquide entière

125 ml de lait entier

1 càs d’extrait de vanille

1 jaune d’oeuf

1 càs de Cointreau

• Déposer la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau pour qu’elle ramollisse.
• Déposer la gélatine ramollie et le chocolat coupé en morceaux dans un récipient.
• Verser le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole et chauffer à feu moyen.
• Battre le jaune d’oeuf en omelette et fouetter en versant le lait chaud.
• Reverser dans une casserole à feu doux et remuer sans cesse jusqu’à légèrement épaississement de la crème (elle nappe la cuillère).
• Verser la crème sur le chocolat.
• Laisser fondre pendant 5 minutes puis mélanger.
• Ajouter le Cointreau.
• Réserver.
• Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée au robot.
• Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat.

 

Montage de la dacquoise aux fruits :

1 grosse boîte de salade de fruits

Gelée d’abricots

• Poser une feuille de papier cuisson sur un plat et poser le cercle à pâtisser.
• Egoutter les fruits au sirop et les éponger avec un sopalin.
• Déposer les fruits sur tout le fond du cercle à pâtisser.
• Verser les deux tiers de la crème sur les fruits.
• Poser délicatement une dacquoise sur l’ensemble.
• Répartir le reste de la crème au chocolat.
• Déposer le deuxième biscuit en appuyant légèrement.
• Réserver au congélateur pendant 3 heures.
• Retourner l’entremet et oter la feuille de papier cuisson.
• Pour obtenir le côté brillant déposer une couche de gelée d’abricot.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

 

 

Moka

Je vous présente aujourd’hui une recette tirée en partie du Petit Larousse. Il s’agit du gâteau moka. J’ai pris la base du biscuit, la recette de la crème au beurre mais j’ai fait ma propre présentation et j’ai adapté avec du pralin caramélisé pour le petit côté croquant.

Trop miammmmm !

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm :

Ingrédients pour le biscuit :

25g de beurre

130g de sucre glace

65g de noisettes en poudre

65g d’amandes en poudre

4 oeufs entiers

4 blancs d’oeufs

20g de sucre en poudre

40g de farine

• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Dans un récipient mélanger les poudres d’amandes et noisettes avec le sucre glace.
• Battre les oeufs entiers en omelette.
• Verser les poudres et les oeufs battus dans la cuve du robot et fouetter à vive allure pendant 5 minutes.
• Puis fouetter 5 minutes de plus à petite vitesse.
• Monter les blancs d’oeufs en neige en versant le sucre en poudre en pluie.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation aux amandes et noisettes.
• Ajouter la farine et mélanger doucement à l’aide d’une maryse.
• Graisser un moule de 23 cm de diamètre.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Démouler le biscuit lorsqu’il est tiède et le laisser refroidir sur une grille.

 

Ingrédients pour la crème au beurre :

300g de beurre pommade (très mou)

2 oeufs + 2 jaunes

6 cl d’eau

170g de sucre en poudre

3 càs de café (dans la recette originale 1 càs de café lyophilisé)

 

• Verser les oeufs et les jaunes d’oeufs dans la cuve du robot et fouetter à vive allure.
• Porter à ébullition l’eau et le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 118°.
• Verser le sirop en filet sur les oeufs sans cesser de fouetter.
• Laisser tourner le robot jusqu’à complet refroidissement et ajouter le café.
• Incorporer au fur et à mesure le beurre en petits morceaux à l’aide d’une maryse.

 

Ingrédients pour le sirop :

40g de sucre en poudre

5 cl d’eau

1 petite tasse à café (4cl de rhum dans la recette originale)

• Porter à ébullition dans une casserole, le sucre en poudre avec l’eau et le café.
• Laisser refroidir.

 

Montage :

Pralin caramélisé

Pépites de chocolat

• Couper le biscuit en deux disques.
• Imbiber le biscuit de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
• Etaler une couche épaisse de crème au beurre.
• Saupoudrer la crème de pralin caramélisé.
• Recouvrir avec le deuxième biscuit.
• L’imbiber de sirop au café.
• Etaler le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au beurre.
• Saupoudrer de pralin caramélisé et coller le pralin également sur les côtés.
• Déposer quelques pépites de chocolat sur le dessus.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Déguster.

 

 

NB : La recette est donné pour un moule de 24 cm et le Petit Larousse indique qu’il faut couper le biscuit en 3  épaisseurs. Cela n’est pas possible car il manque de la hauteur. D’ailleurs quand on regarde l’illustration on s’aperçoit que le gâteau rentre dans une assiette, il doit donc être beaucoup moins large. Cela n’enlève rien au fait que cette recette est vraiment très bien et que nous nous sommes régalé.

 

Mon gâteau glacé aux Oréos et chocolat malté

 

Alors voilà, en ce moment je suis à la diète… Et oui pppffff c’est ça d’être trop gourmande. Mais je me réserve un repas plaisir par semaine, il ne faut tout de même pas exagérer ! 😉
Mais que faire alors ! Car évidemment lorsqu’on est privé de douceurs, on a tout plein d’envies. J’avais envie de crème glacée, envie de caramel, envie d’Oréo…

Oui je sais ça fait beaucoup, mais pas grave, j’ai décidé de réaliser ce dessert tout droit sorti de mon imagination (ou de mon estomac je ne sais pas !)

J’ai pu assouvir toutes mes pulsions sucrées en un seul et même dessert !

 

Ingrédients pour un cercle de 18 cm :

200 g d’Oreo soit 18 biscuits + quelques biscuits supplémentaires pour la décoration

100 g de beurre doux

1 l de crème glacée à la vanille

25 cl de crème liquide entière (30% de MG mini)

100 g de crème de caramel au beurre salé

3 càs de cacao en poudre ou chocolat malté (j’ai mis de l’Ovomaltine)

1 càs de sucre glace

 

• Mixer les Oreos.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Mélanger le beurre fondu avec la poudre d’Oreos.
• Poser un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur un plat.
• Etaler la pâte aux Oreos dans le fond du cercle.
• Laisser prendre au frigo pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, verser la crème liquide dans le cuve du robot et fouetter à vive allure.
• Ajouter le chocolat malté et le sucre glace en pluie pendant que la crème monte en chantilly.
• Verser la crème fouettée au chocolat dans une poche munie d’une douille cannelée.
• Déposer la crème glacée  la vanille dans le cercle sur le biscuit et bien égaliser.
• Etaler une couche de crème de caramel beurre salé sur la crème glacée.
• Pocher la crème sur le dessus du gâteau.
• Planter quelques Oreos sur la crème.
• Réserver au congélateur pendant 15 minutes avant de démouler.
• Déguster.

 

Que de lectures gourmandes !

 

 

Hier nous avons fêté mon anniversaire en famille. J’ai été très gâtée !!

Voici mes beaux cadeaux que je suis déjà en train de dévorer des yeux avant de passer par l’estomac 😉

Je ne manquerai pas dans un prochain article de vous faire par de mes avis.

 

Je suis super contente car je voulais absolument le nouvel ouvrage du Chef Felder !

 

Une bible qui va en cotoyer une autre déjà en ma possession : Pâtisserie, l’ultime référence de Christophe Felder ! Hâte de la découvrir !

 

Plein de gourmandises sympas pour le goûter des enfants

 

 

Ciambella au Nutella pour pâques

Le Ciambella est une sorte de cake italien qui se rapproche de notre classique gâteau au yaourt. J’ai adapté la recette de Nigella à ma façon et j’ai obtenu un cake moelleux et simple à réaliser.

Je vous donne ici les quantités pour un cake standard.

Pour réaliser mon nid de pâques, j’ai fait 2 fois la recette. J’ai  pris un moule à Savarin de 24 cm et un moule à cake rond de 24 cm de diamètre également.

 

Ingrédients :

190g de yaourt nature (1,5 pot)
250g de sucre (2 pots)
375g de farine (3 pots)
65g d’huile (1/2 pot)
3 oeufs
1 paquet de levure

6 càs de Nutella

• Dans un saladier, mélanger le yaourt et le sucre.
• Ajouter un pot de farine, mélanger.
• Recommencer l’opération avec les 2ème et 3ème pots.
• Verser la levure chimique.
• Casser les oeufs au-deuss de l’ensemble et mélanger.
• Ajouter l’huile et battre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Incorporer le Nutella.
• Verser dans un moule graissé.
• Enfourner pendant 40 mns environ dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir et démouler.
• Déguster ou suivre le montage si dessous.

 

Montage :

Nutella

3 boites de gâteaux Fingers

1 poule en chocolat

1 paquet de petits oeufs à la liqueur

• Tailler le haut du gâteau plein afin de le rendre régulier.
• Poser le gâteau à l’envers sur le plat de service afin que le dessus soit bien plat.
• Déposer le gâteau en forme de couronne sur le dessus.
• Etaler du Nutella tout autour des cakes à hauteur des Fingers.
• Coller les Fingers les uns à côté des autres.
• Déposer la poule au centre du gâteau et décorer de petits oeufs.
• Déguster.

 

Gâteau viennois choco/poires

 

J’ai repris mon gâteau au chocolat préféré, le viennois et j’ai décidé d’y apporter une touche fruitée avec ces dés de poires. Au final un régal de chocolat et poires fondantes !

Ingrédients :

150g de beurre fondu

200g de chocolat à pâtisser fondu (1m30 au micro ondes avec 2 càs d’eau)

150g sucre en poudre

50g de maïzena

100g de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

une pincée de sel

3 poires Conférence

• Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un cul de poule, ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige.
• Dans une terrine, mélanger la farine, la maïzena, le sucre et la levure.
• Faire un puit et y ajouter les jaunes d’œufs battus préalablement.
• Puis verser le beurre fondu refroidi ainsi que le chocolat fondu.
• Bien mélanger l’appareil.
• Incorporer les blancs en neige délicatement.
• Eplucher et découper les poires en dés.
• Les ajouter à la pâte avec précaution.
• Verser la pâte dans votre moule préalablement graissé.
• Laisser cuire 30 à 40 mns à 180°.
• Déguster.

Voici encore quelques photos de très belles réalisations au Salon Sugar Paris

 

Miiiiaaaammmm !

 

Notre ami Ratatouille est là !

Alors le pot de Nutella, ben c’est un gâteau hein ! Pas un pot !

Et vous avez vu cette guitare ?

Gâteau au chocolat by Lorraine Pascale

J’aime bien la cuisine de Lorraine Pascale. C’est toujours accessible à tout le monde et j’aime la façon dont elle présente son émission, tout en simplicité.

Je vous présente aujourd’hui son gâteau au chocolat, mais je n’ai pas fait la version complète qui se fait avec de fines cigarettes russes et des framboises. J’ai préféré prendre la recette de base et l’accommoder à ma façon car j’avais très envie d’un côté croquant avec les pépites de nougatine.

 

Ingrédient pour un gâteau de 20 cm :

140g de farine

200g de sucre en poudre

200g de beurre mou

60g de cacao en poudre

4 oeufs

2 càc de levure chimique

1 pincée de sel

• Dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à obtention du mousse crémeuse.
• Ajouter la moitié des oeufs préalablement battus et la moitié de la farine.
• Continuer de battre au robot.
• Incorporer enfin le reste des oeufs et de farine, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel.
• Laisser tourner le robot jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Verser la pâte dans un moule graissé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 mns.
• Laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la crème au beurre :

500g de sucre glace

250g de beurre très mou

100g de chocolat noir

• Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir.
• Pendant ce temps, verser le sucre glace et le beurre mou dans la cuve du robot et mélanger.
• Ajouter le chocolat fondu et battre environ 10 mns, jusqu’à ce que la crème soit légère.
• Réserver.

 

Montage du gâteau :

Pépites de nougatine

• Eteter le gâteau pour qu’il soit plat.
• Le retourner afin que le côté bien plat soit au-dessus.
• Couper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur.
• Garnir l’intérieur de crème au beurre au chocolat.

• Déposer la deuxième partie du gâteau sur le dessus.
• Etaler la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau avec la moitié de la crème restante.

• Réserver au frais pendant 15 mns.
• Etaler le reste de crème au beurre.
• Saupoudrer de pépites de nougatine au-dessus et autour du gâteau.
• Déguster.

 

Gâteau Viennois au chocolat pour l’anniversaire de Nolan

 

Voici aujourd’hui mon gâteau viennois au chocolat sous une forme originale à savoir un dino rigolo et un volcan.

Je vous redonne aujourd’hui la recette pour un gâteau classique.

Si vous souhaitez réaliser le dinosaure, il vous faudra faire 1,5 fois la recette.

Pour le volcan, il faudra multiplier les quantités par 2.

J’ai réalisé la lave du volcan en faisant fondre au bain-marie du chocolat blanc avec un peu de beurre et en ajoutant du colorant rouge.

 

Ingrédients :

150g de beurre fondu

200g de chocolat à pâtisser fondu (1m30 au micro ondes avec 2 càs d’eau)

150g sucre en poudre

50g de maïzena

100g de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

une pincée de sel

• Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un cul de poule, ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige.
• Dans une terrine, mélanger la farine, la maïzena, le sucre et la levure.
• Faire un puit et y ajouter les jaunes d’œufs battus préalablement.
• Puis verser le beurre fondu refroidi ainsi que le chocolat fondu.
• Bien mélanger l’appareil.
• Incorporer les blancs en neige délicatement.
• Dans un moule graissé verser la pâte.
• Laisser cuire 30 à 40 mns à 180°.
• Déguster.