Tarte aux mirabelles – Pâte sucrée de Pierre Hermé

Voilà une tarte ensoleillée avec ces merveilleuses mirabelles dorées ! J’ai décidé de ne pas faire mon habituelle pâte sucrée mais d’utiliser celle du Chef Pierre Hermé. L’ensemble est simple et gourmand ! A manger à peine tiédie pour les plus impatients ou une fois refroidie.

 

Ingrédients :

500g de mirabelles

50g de sucre en poudre

250g de farine

140g de beurre mou

75g de sucre glace

25g d’amandes en poudre

1 oeuf

2g de sel

 

• Rincer et dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux.
• Dans la cuve du robot, déposer la farine, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande,l’oeuf entier et le sel.
• Pétrir avec la feuille du robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la déposer dans un moule à tarte ou un cercle à tarte.
• Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
• Déposer les mirabelles en cercles en les serrant les unes aux autres.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir ou tiédir.
• Déguster.

 

Tarte amandine aux figues

J’adore la tarte amandine et j’adore les figues bien mûres et juteuses ! Je vous propose donc de les associer tout simplement ! C’est super bon et tellement simple à réaliser 🙂

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte sablée sucrée recette ici

6 grosses figues

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Incorporer la poudre d’amande.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Dans le cercle à tarte disposer la pâte sablée sucrée et la piquer à la fourchette.
• Ajouter la crème amandine.
• Couper les figues en deux.
• Disposer  les figues sur le dessus de la crème amandine en les enfonçant un peu dans la crème.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Tarte aux quetsches !

C’est la saison des quetsches alors j’en ai profité pour réaliser cette tarte avec sa crème amandine et ses quetsches bien mures.

J’aime bien les variations que l’on peut faire de la tarte amandine classique !

Bon appétit !

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte sablée sucrée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/)

16 quetsches

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Incorporer la poudre d’amande.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Dans le cercle à tarte disposer la pâte sablée sucrée et la piquer à la fourchette.
• Ajouter la crème amandine.
• Laver les quetsches et les couper en deux.
• Disposer  les prune sur le dessus de la crème amandine.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Florentins

Une jolie friandise très gourmande et simple à réaliser pour les fêtes de fin d’années afin de faire plaisir au plus grand nombre 😉

Ingrédients pour 15 florentins environ :

80g de miel toutes fleurs

80g de beurre

80g de sucre en poudre

90g d’amandes effilées

50g de cerises confites ou fruits confits mélangés

• Verser le beurre, le miel et le sucre dans une casserole et laisser fondre.
• Ajouter les amandes effilées et les fruits confits coupés en petits dés.
• Mélanger.
• Verser la préparation dans un moule à empreintes de mini tartes ou étaler une couche épaisse sur une feuille de papier cuisson et tailler des formes à l’aide d’un emporte-pièces.
• Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Croissants de lune

Un doux biscuit aux amandes recouvert de sucre glace que vous pourrez offrir pour noël ou à croquer à la sortie du four !

Ingrédients pour 25 biscuits environ :

150g de farine

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre

100g de poudre d’amandes

• Couper le beurre en morceaux.
• Les déposer dans la cuve du robot.
• Ajouter tous les autres ingrédients.
• Mélanger avec la feuille pendant 10 minutes à vitesse lente.
• Réserver au frais pendant 1 heure.
• Prélever une noix de pâte et façonner en forme de croissant de lune.

• Renouveler pour le reste de la préparation.
• Déposer les croissants sur une plaque de four.
• Enfourner pendant 25 mn dans un four préchauffé à 160°.
• Laisser refroidir les biscuits.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Déguster.

Financiers aux fruits

Les financiers c’est super simple à faire et c’est gourmand ! Et j’adore y rajouter des fruits pour les parfumer. Je vous laisse découvrir la recette.

Pannelets – Petits biscuits au massepain

J’ai découvert les pannelets à la télévision sur une émission de cuisine pendant mes longues nuits d’insomnies. Ca ne m’a pas empêché de saliver devant cette recette ultra simple malgré l’heure tardive !

Ingrédients pour 15 pièces :

1 oeuf

130g d’amandes en poudre

130g de sucre en poudre

100g de pignons de pin

1 càs d’eau

 

• Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
• Mélange le blanc d’oeuf avec le sucre en poudre et la poudre d’amandes.
• Mélanger le jaune d’oeuf avec l’eau.
• Ajouter les pignons de pin et mélanger.
• Faire des boulettes de la taille d’une noix avec la pâte à la poudre d’amandes.
• Rouler les boulettes dans les pignons en appuyant pour qu’ils se collent.
• Déposer les pannelets sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
• Enfourner pendant 20 mns dans un four préchauffé à 200°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

 

Tarte amandine aux quetsches

C’est la saison des quetsches alors j’en ai profité pour réaliser cette tarte avec sa crème amandine et ses quetsches bien mures.

J’aime bien les variations que l’on peut faire de la tarte amandine classique !

Bon appétit !

 

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte sablée sucrée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/04/07/pate-sucree/)

16 quetsches

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Incorporer la poudre d’amande.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Dans le cercle à tarte disposer la pâte sablée sucrée et la piquer à la fourchette.
• Ajouter la crème amandine.
• Laver les quetsches et les couper en deux.
• Disposer  les prune sur le dessus de la crème amandine.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Financiers à la noisette

 

Voici une version de financiers mais à la poudre de noisettes. Ca change et ce petit de goût de noisettes est bien agréable !

Ingrédients pour 12 financiers :

90g de poudre de noisettes

50g de farine

150g de sucre en poudre

80g de beurre

4 blancs d’œufs soit 120g environ

1/2 càc d’arome vanille

1 pincée de sel

• Mélanger la poudre de noisettes, le sucre et la farine ainsi que l’arome vanille.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
• Mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation à base de poudre de noisettes.
• Verser le beurre et mélanger l’ensemble.
• Verser dans des moules à financiers.
• Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200° pendant 17 mns.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

 

Cornes de gazelles

 

En cette période de Ramadan, il n’était pas possible que je ne publie pas une recette de douceurs d’Orient ! J’adore les cornes de gazelles, aussi je vous propose ma recette aujourd’hui. Je l’ai adaptée d’un livre sur les pâtisseries orientales, que mon amie Sarah m’a offert.

Ingrédients pour 30 pièces environ :

Pour la pâte :

250g de farine

1 càs d’eau de fleur d’oranger

1 oeuf

75g de beurre

1 càs de sucre en poudre

1 càs de miel

3 càs d’eau

1 pincée de sel

• Verser tout les ingrédients ensemble hormis l’eau.
• Pétrir à la main et ajouter l’eau (si nécessaire en mettre un peu plus que moi).
• Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique.
• Laisser reposer pendant 10 mns sous un torchon propre.
• Etaler la pâte très finement au rouleau à pâtisserie.
• A l’aide d’un emporte-pièce ou un verre, découper des cercles de pâtes (mes cercles font 7 cms de diamètre).
• Réserver.

 

 

Pour la farce :

250g d’amandes en poudre

125g de sucre en poudre

1 càc d’extrait de vanille

1 càs de miel

1 càs d’eau de fleur d’oranger

1 oeuf

• Dans un récipient, mélanger les amandes en poudre avec le sucre.
• Ajouter l’oeuf entier, la vanille, le miel et l’eau de fleur d’oranger.
• Pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Former 30 boulettes de farce et les allonger en boudins.

 

Réalisation :

• Déposer un boudin de farce sur un cercle de pâte.

• Recouvrir la farce avec la pâte en donnant une forme de croissant de lune.
• 
• Pincer le tour de la corne de gazelle entre deux doigts pour sceller la pâte et que la farce ne ressorte pas.
• Enfourner pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170°.
• Laisser refroidir.
• Déguster.