Baeckeoffe

Le baeckeoffe est une spécialité d’Alsace. Un bon plat copieux d’hiver mais qui reste équilibré puisqu’il n’y a aucun apport en matières grasses. Je vous présente la recette transmise par ma voisine.

Ingrédients (attention cette recette se prépare la veille) :

1,5 kg de pommes de terre

750g d’épaule de mouton sans os

750g de gîte de boeuf

6 carottes

1 poireau

Un morceau de branche de céleri

1 gros oignon

1 gousse d’ail

Sel, poivre, thym, laurier

1l de vin d’Alsace

• La veille, verser le vin dans un grand saladier.
• Y ajouter le sel, le poivre, le poireau, les carottes coupées en rondelles et l’ail.
• Y déposer la viande coupées en morceaux.
• Filmer et conserver au frais pendant une nuit.
• Couper les pommes de terre en tranches fines.
• Dans une terrine passant au four, déposer une couche de pommes de terre.

• Puis ajouter une couche de viande, la couche de légumes, et terminer par une couche de pommes de terre.

• Verser le jus de la marinade.
• Fermer la terrine et enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 2 heures.
• Servir.
• Déguster.

Bretzels sucrés

Merci à ma voisine pour ses recettes de biscuits alsaciens que je vais de ce pas vous faire découvrir, à commencer par le bretzel sucré. 

Ingrédients pour 10 bretzels sucrés environ :

200g de farine

100g de beurre mou

50g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

1 zeste de citron

1 pointe de couteau de levure chimique

• Dans un récipient verser la farine et la levure chimique.
• Couper le beurre mou et le rajouter à la farine.
• Ajouter le sucre, le zeste de citron, le sel et l’œuf.
• Pétrir à la main (il est également possible de le faire au robot).
• Fariner le plan de travail.
• Retirer le zeste de citron.
• Prendre une portion de pâte de la taille d’une noix.
• Rouler en un boudin d’une vingtaine de centimètres environ.

• Former un bretzel en rabattant les deux extrémités, en les croisant et en les collant.

• Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
• Dorer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
• Les déposer sur une plaque de four.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10-12 minutes.
• Laisser refroidir.
• Déguster.