Clafoutis aux abricots

Voici aujourd’hui une recette toute simple et adaptable en fonction des fruits de saison. Le clafoutis se mange froid mais je suis tellement gourmande que j’adore le manger à peine tiédi.

Ingrédients :

6 abricots

15 cl de lait

50g de farine

60g de sucre cassonade

1 oeuf

25g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Tatin de pommes et abricots sur sablés la Mère Poulard

J’ai participé récemment à un event au Mont Saint Michel avec L’Auberge de La Mère Poulard et ses biscuits Red Collection.

Nous avons eu un programme fort sympathique (je vous en reparle très vite) dont une battle culinaire qui tournait autour des biscuits et produits de La Mère Poulard Red Collection et nous avions à notre disposition un panier comportant des fraises, des abricots, des pommes, des carottes, du fenouil, mais aussi tous les produits nécessaires à la pâtisserie et même du cidre brut La Mère Poulard. La biscuiterie La Mère Poulard, c’est comme la caverne d’Ali Baba, il y a tellement de choix que je ne peux pas tout vous citer ici mais je vous conseille d’y faire un tour en cliquant ici.

Il fallait élaborer une recette en 1 heure top chrono dans la célèbre cuisine de l’Auberge de La Mère Poulard. J’ai voulu jouer l’originalité et donc éliminer les fraises. Les carottes ne m’inspirait pas vraiment, j’ai donc revisité la tarte tatin avec les pommes et les abricots et la petite touche originale avec la chantilly de fenouil, le tout sur un biscuit au caramel beurre salé. Je crois que j’ai mangé autant de biscuits que j’en ai mis à la réalisation de la recette !

 

Ingrédients pour 12 portions :

3 pommes golden

4 abricots

12 galettes au caramel beurre salé La Mère Poulard®

2 feuilles de gélatine

1/2 fenouil

200g de crème liquide entière 30% de MG minimum

25 cl de cidre brut La mère Poulard®

120g de sucre en poudre

60g de beurre

 

• Couper le fenouil en morceaux.
• Dans une casserole, déposer le fenouil et verser la crème liquide entière.
• Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
• A l’aide d’une passoire, retirer le fenouil de la crème.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Peler les pommes et enlever les trognons.
• Oter les noyaux des abricots.
• Couper les fruits en brunoise (en petits dés).
• Dans une poêle chaude déposer les pommes et verser le cidre.
• Laisser cuire jusqu’à absorption du cidre.
• Déposer la gélatine dans un grand récipient d’eau.
• Ajouter les abricots, le sucre en poudre et le beurre et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’apparition d’une légère coloration.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
• Bien mélanger l’ensemble.
• Verser dans un plat qui aura été préalablement recouvert de film étirable.
• Conserver au frais pendant 1 heure.
• Présenter les biscuits La Mère Poulard® sur le plat de service.
• Déposer sur les galettes, un cercle à entremet (il est possible de les faire avec de l’aluminium rigide si vous n’avez pas de cercle).
• Verser à l’aide d’une cuillère, un peu de fruits sur les galettes.
• Monter la crème au fenouil en crème fouettée à l’aide d’un batteur.
• Verser la crème fouettée dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher la crème dans le cercle à entremet.
• Couper des petits morceaux de biscuits pour la décoration et les poser sur la crème.
• Déguster.

Merci à Stéphane Peres pour les photos

Tartelettes meringuées aux abricots et à la cerise noire

Cette fois-ci mon estomac de gourmande m’a réclamé une tartelette, de la meringue et de la confiture de cerises noires. C’est comme ça, c’est lui qui décide. J’ai donc décidé de faire des tartelettes avec tous ces éléments et des abricots en plus pour faire plaisir à mon mari qui adore ça. Voilà le résultat j’espère qu’il vous plaira autant qu’à nous.

Ingrédients pour 5 tartelettes :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

70g de sucre en poudre

70g de blancs d’oeufs

1 pot de confiture de cerises noires

3 abricots (en conserve ou frais)

 

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes au minimum.
• Froncer la pâte dans les moules à tartelettes.
• Piquer les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Réserver.
• Déposer une cuillerée à soupe de confiture de cerises noires au fond de chaque tartelette.
• Dénoyauter et couper les abricots en tranches.
• Parsemer les tartelettes d’abricots.
• Commencer à monter les blancs en neige et lorsqu’ils moussent verser le sucre en poudre au fur et à mesure.
• Fouetter à pleine vitesse jusqu’à obtenir des blancs en bec d’oiseau.
• A la cuillère, verser de la meringue sur les tartelettes en faisant des petits pics pour que ce soit plus joli.
• Préchauffer le four sur le mode grill, et passer les tartelettes pendant quelques instants juste pour que la meringue brunisse.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Verrine : Mousse mascarpone aux abricots

J’avais envie d’un dessert au mascarpone et mon mari adore les abricots. J’ai donc réalisé cette recette qui permet de finir le repas tout en douceur.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse boîtes d’oreillons d’abricots ou l’équivalent en frais (500g)

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

2 oeufs

60g de sucre cassonade

1 sachet de sucre vanillé

Coulis de caramel

 

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Monter les blancs en neige.
• Mélanger les jaunes d’oeufs avec les sucres.
• Verser la mascarpone.
• Bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
• Egoutter et essuyer les oreillons d’abricots avec un essuie-tout.
• Réserver 6 oreillons.
• Mixer les reste des oreillons.
• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer à feu doux la purée d’abricots dans une casserole.
• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
• Bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine.
• Laisser tiédir.
• Mélanger délicatement la purée d’abricots au mélange au mascarpone.
• Découpés les oreillons restant en cubes et les disposer au fond des verrines.
• Ajouter un peu de coulis de caramel.
• Verser la crème aux abricots dans les verrines.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Déguster.

Tarte aux abricots et nectarines

Je vous propose aujourd’hui une tarte aux abricots et nectarines afin de profiter de ces bons fruits de saison. La crème pâtissière lui apporte son côté gourmand.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 30 minutes au minimum.
• Froncer la pâte dans le moule.
• Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Démouler.
• Réserver.

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

 

Dressage de la tarte :

6 abricots

1 nectarine

1 sachet de nappage pour tarte Vahiné

4 càs de sucre en poudre

10 cl d’eau

• Rincer tous les fruits.
• Couper les abricots en deux puis en quartier.
• Couper la nectarine en tranches.
• Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte cuit.
• Disposer les morceaux de fruits sur la tarte..
• Faire chauffer l’eau dans une casserole.
• Mélanger le sucre en poudre et le sachet de nappage pour tarte.
• Le diluer dans l’eau chaude et porter à ébullition tout en remuant.
• Laisser tiédir 3 mns.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner le nappage pour tarte sur tous les fruits.
• Réserver au frais.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

Tarte feuilletée aux abricots frais

 

Profitons des fruits de saison pour faire de bonnes tartes ! Je vous propose aujourd’hui ma tarte feuilletée aux abricots frais. Bon appétit !

Ingrédients :

1 pâte feuilletée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/)

10 abricots

1/4 l de lait

1 gousse de vanille

2 gros  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g d’amandes en poudre

30g de maïzena

Confiture d’abricots

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre d’amandes.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir en recouvrant d’un film étirable.
• Etaler la pâte feuilletée et la poser sur le cercle à tarte (ou l’étaler dans le moule à tarte).
• Recouvrir le fond de tarte avec la crème d’amandes.
• Couper les abricots en deux après les avoir rincés sous l’eau et les dénoyauter.
• Déposer les abricots sur le fond de tarte.
• Enfourner pendant 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir.
• Badigeonner à l’aide d’un pinceau, le dessus de la tarte et des abricots avec un peu de confiture fondue au micro-ondes.
• Déguster.

Petits gâteaux nantais

 

Alors voilà ça y est, j’ai ouvert mon Petit Larousse de la pâtisserie, je l’ai feuilleté et j’ai mis tout plein de marques pages !

J’ai décidé de faire un gâteau simple mais qui devrait bien faire plaisir à mon mari car il est à la confiture d’abricots.

Le gâteau se rapproche du financier mais avec cette pointe d’abricot. Avec ce glaçage au rhum, c’est un délice !

J’ai mis moins de rhum qu’indiqué dans la recette originale car de l’avis général, c’était trop fort.

Je les ai réalisés en format individuel en prenant des ramequins de 10 cm de diamètre chacun mais la recette est donnée pour un moule de 20 cm.

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

125g de beurre mou

125g de sucre en poudre

100g de poudre d’amandes

40g de farine

3 oeufs

2 càs de confiture d’abricot

1 bouchon de rhum +1 bouchon de rhum

5cl d’eau

150g de sucre glace

 

• Battre le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse et laisser tourner le robot.
• Battre les oeufs en omelette et les incorporer à la préparation précédente en versant en trois fois.
• Ajouter la farine, la confiture et un bouchon de rhum.
• Bien mélanger.
• Verser la pâte dans un moule graissé (ne faites pas comme moi j’avais oublié…).
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.
• En cours de cuisson déposer une feuille d’aluminium pour que le gâteau ne brunisse pas trop vite.
• Mélanger le sucre glace avec le rhum restant et l’eau.
• Démouler les gâteaux et laisser refroidir.
• Verser le glaçage dessus.
• Laisser figer.
• Déguster.

 

Douceur glacée aux abricots et sa pointe de miel sur craquant Petits Bruns

Ingrédients pour 6 portions individuelles :

350g d’abricots (j’ai pris des frais)

40cl de crème liquide entière

3càs de sucre glace

3càs de miel

1 paquet de Petits Bruns

75g de beurre

• Mixer les abricots.
• Déposer la crème liquide dans le bol du robot et fouetter à vive allure pour faire monter la crème.
• Ajouter le sucre glace au fur et à mesure, puis le miel.
• Fouetter encore quelques instants.
• Pendant ce temps, mixer les Petits Bruns.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes.
• Dans un récipient mélanger le beurre à la poudre de biscuits.
• Poser les moules sur une feuille de papier sulfurisé.
• Disposer la pâte de Petits Bruns au fond de chaque moule et bien serrer au fond.

• Ajouter la crème aux abricots jusqu’en haut du cercle.

• Réserver au congélateur pendant une heure minimum.
• Pour démouler, frotter le moule avec les paumes de la main.
• Disposer sur une assiette 15-30 mns avant dégustation en réservant au frais.
• Déguster.

Tarte amandine aux abricots

Ingrédients :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

120g de poudre d’amandes

1 pâte feuilleté

4 abricots

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Incorporer la poudre d’amande.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Dans le cercle à tarte disposer la pâte feuilleté et la piquer à la fourchette.
• Ajouter la crème amandine.
• Disposer des demis abricots sur le dessus.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 40 mn environ.
• Laisser refroidir.
• Déguster.

Oranais abricot

Ingrédients :

Un rouleau de pâte feuilletée (pas le temps cette fois-ci d’en faire une moi-même)

Des oreillons d’abricots

1 jaune d’œuf

Ingrédients pour la crème pâtissière :

1/4 l de lait

1 gousse de vanille

2 gros  jaunes d’œufs

50g de sucre

30g de maïzena

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.

Réalisation :

• Couper des carrés de pâtes.
• Etaler la crème pâtissière dessus.
• Poser 2 oreillons d’abricots à 2 coins opposés.
• Rabattre un côté sans abricot vers le centre et faire de même avec son côté opposé.
• Badigeonner de jaune d’œuf sur le dessus de la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 mns.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Déguster.