Pâte feuilletée (avec tutoriel)

pate feuilletée non levée4

J’ai déjà créé un article sur la pâte feuilletée levée, c’est à dire la pâte feuilletée pour les viennoiseries. https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/20/pains-au-chocolat-avec-tutoriel/
Aujourd’hui je vous présente la recette avec tutoriel de la pâte feuilletée qui vous permettra de réaliser vos plats et des desserts tels que des quiches, pithiviers, galette des rois, chaussons etc…

Faire la pâte feuilletée prend du temps, aussi je vous donne les quantités pour obtenir 4 pâtons de 250g environ que vous pourrez congeler pour une utilisation future.

Attention : J’ai commencé ma pâte feuilletée levée la veille.

Ingrédients :

500g de farine

100g de beurre mou

25 cl d’eau

500g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

12g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
  • Ajouter l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

image (1)

  • Y déposer le rectangle de beurre.
  • Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

photo 1

photo 2

  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

pate feuilletée non levée

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

image (4)

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
  • Réserver au frais pour la nuit.
  • Couper la pâte en 4 morceaux égaux.
  • Celle-ci est prête à être utilisée ou à être congeler pour une utilisation future.

pate feuilletée non levée4

st honoré7

Petits sablés

sablés

Un petit creux ? Un petit sablé est toujours agréable accompagné d’un café ou pour le goûter des enfants.

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
  • Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
  • Créer des formes à l’aide d’emportes pièces (un verre pour moi).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10-12 mn (il faut que les sablés prennent une jolie teinte dorée).
  • Laisser refroidir les sablés.
  • Déguster.

Meringue italienne

framboisier2

Ingrédients :

40g d’eau

100g de sucre en poudre + 25g

70g de blancs d’œufs

  • Monter les blancs en neige avec 25g de sucre en poudre.
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau et les 100g de sucre en poudre.
  • Surveiller la température du sirop. Quand il atteint 118°, le verser sur le rebord du bol du batteur de blancs en neige.
  • Fouetter encore quelques minutes à faible vitesse.
  • Transférer dans un récipient et réserver.

Ganache praliné pour macarons

ganache praliné pour macaron

Ingrédients pour garnir 10 gros macarons :

50g de chocolat au lait

100g de pâte de praliné

15g de beurre

  • Dans une casserole faire fondre à feu moyen le chocolat et le beurre.
  • Bien mélanger afin qu’il ne reste plus de morceaux.
  • Hors du feu, ajouter la pâte de praliné et bien remuer jusqu’à obtention du ganache homogène.
  • Réserver au frais pendant 30 mns.
  • Garnir les macarons.
  • Déguster.

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crème au beurre légère

framboisier4

Ingrédients :

Pour la meringue italienne :

40g d’eau

100g de sucre en poudre + 25g

70g de blancs d’œufs

  • Monter les blancs en neige avec 25g de sucre en poudre.
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau et les 100g de sucre en poudre.
  • Surveiller la température du sirop. Quand il atteint 118°, le verser sur le rebord du bol du batteur de blancs en neige.
  • Fouetter encore quelques minutes à faible vitesse.
  • Transférer dans un récipient et réserver.

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Pour la crème au beurre :

5 jaunes d’oeufs

240g de sucre en poudre

100g d’eau

360g de beurre mou

  • Déposer les jaunes d’oeufs dans le bol du batteur et fouetter à grande vitesse.
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre en semoule jusqu’à ce qui l’atteigne la température de 118°.
  • Verser le sirop sur les jaunes d’oeufs sans cesser de faire tourner le batteur à grande vitesse. Le mélange doit blanchir.
  • Verser cette crème dans un récipient et le réserver.
  • Dans le bol du batteur déposer le beurre mou et le battre jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  • Incorporer la préparation précédente au beurre en battant à faible vitesse.
  • Ajouter ensuite la meringue italienne en continuant de fouetter l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème au beurre très légère.
Source Christophe Felder

Pizza sucrée (pâte à pizza)

pizza pommes bananes nutella

Je vous propose ici deux sortes de garnitures pour des pizzas sucrées gourmandes.

Ingrédients pour 6 pizzas sucrées :

375g de farine

22cl d’eau tiède

8g de levure de boulanger déshydratée

4 càs d’huile de tournesol

1.5 càc de sel

Garniture 1 :

1 pomme

1 banane

Nutella

Garniture 2 :

2 bananes

2 pommes

Compote

Sucre vergeoise brune

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine, le sel et la levure.
  • Verser l’eau tiède et mélanger pendant 1 à 2 mn.
  • Ajouter l’huile et pétrir pendant 5 mn. La pâte ne doit plus coller au bol.
  • Faire chauffer le four à 35° puis l’éteindre et entreposer la pâte à pizza pour qu’elle lève pendant 1 heure.
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte.
  • La poser sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson.
  • Recouvrir la pâte de Nutella ou de compote de pommes.
  • Ajouter les pommes et les bananes (ainsi qu’un peu de sucre vergeoise sur la pizza à la compote de pommes).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 240° pendant 15 mn environ.
  • Déguster.

pizza pommes bananes

Pizza salée (pâte à pizza)

pizza salée

Ingrédients pour 3 pizzas gourmandes :

375g de farine

22cl d’eau tiède

8g de levure de boulanger déshydratée

4 càs d’huile d’olive

1.5 càc de sel

100g d’allumettes de lardons

150g de jambon

concentré de tomates

mozarella

fromage râpé

olives noires

poivre, origan

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine, le sel et la levure.
  • Verser l’eau tiède et mélanger pendant 1 à 2 mn.
  • Ajouter l’huile et pétrir pendant 5 mn. La pâte ne doit plus coller au bol.
  • Faire chauffer le four à 35° puis l’éteindre et entreproser la pâte à pizza pour qu’elle lève pendant 1 heure.
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte.
  • La poser sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson.
  • Etaler le concentré de tomates et déposer les garnitures (lardons, jambon découpé, olives, mozzarella, origan,  fromage râpé, poivre).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 240° pendant 15 mn environ.
  • Déguster.

pizza salée2