Pâte feuilletée rapide

 

Pour celles et ceux qui manquent de temps ou qui ont peur de la pâte feuilletée classique, il existe la pâte feuilletée rapide.

Elle est simple à réaliser et sera parfaite pour des chaussons aux pommes ou des petits feuilletés par exemple.

Si vous souhaitez que votre pâte soit plus développée, il vous faudra tenter la version classique, que vous trouverez ici, clic.

 

Ingrédients :

250g de farine

5g de sel fin

125g d’eau

175g de beurre de tourage (ou beurre sec)

 

• Couper le beurre en morceaux.
• Verser dans la cuve du robot, tous les ingrédients.
• Pétrir quelques minutes sans pour autant que le beurre soit complètement incorporé.

• Etaler la pâte en rectangle.

• Puis la plier en portefeuille.

• Recommencer l’opération 5 fois en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois afin de réaliser les pliages.
• Laisser au frigo pendant 30 minutes avant d’abaisser la pâte et l’utiliser.

 

 

Tarte aux mirabelles – Pâte sucrée de Pierre Hermé

Voilà une tarte ensoleillée avec ces merveilleuses mirabelles dorées ! J’ai décidé de ne pas faire mon habituelle pâte sucrée mais d’utiliser celle du Chef Pierre Hermé. L’ensemble est simple et gourmand ! A manger à peine tiédie pour les plus impatients ou une fois refroidie.

 

Ingrédients :

500g de mirabelles

50g de sucre en poudre

250g de farine

140g de beurre mou

75g de sucre glace

25g d’amandes en poudre

1 oeuf

2g de sel

 

• Rincer et dénoyauter les mirabelles en les coupant en deux.
• Dans la cuve du robot, déposer la farine, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande,l’oeuf entier et le sel.
• Pétrir avec la feuille du robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la déposer dans un moule à tarte ou un cercle à tarte.
• Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
• Déposer les mirabelles en cercles en les serrant les unes aux autres.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
• Laisser refroidir ou tiédir.
• Déguster.

 

Blinis : une recette très facile à réaliser !

 Voilà une recette super facile à réaliser : les blinis. Lorsqu’on achète des blinis dans la grande distribution, ils sont immangeables froid, tellement c’est pateux. Là, vous verrez que chaud ou frais, ils sont super bon ! La recette est tirée du livre « Recettes de fêtes » de chez Larousse.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 yaourt bulgare ou grecque

1 oeuf

60g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

• Battre l’oeuf dans un bol.
• Mélanger dans un saladier le yaourt avec l’oeuf battu, la farine, la levure et le sel.
• Filmer le saladier et laisser reposer une heure au frigo.
• Faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une poêle et essuyer le surplus avec un papier absorbant.
• Verser plusieurs petites louches de pâte dans la poêle et laisser cuire jusqu’à apparition de petites bulles.
• Retourner les blinis et laisser cuire sur l’autre face.
• Garnir selon envie.
• Déguster.

 

 

 

 

 

 

La mayonnaise maison

Pour accompagner vos poissons froids et vos crudités, rien de tel qu’une bonne mayonnaise maison. C’est une recette de base à avoir dans vos tablettes 🙂 Vous pourrez l’accommoder à votre goût d’herbes fraiches ou d’épices telles que le curry.

 

Ingrédients :

2 jaunes d’oeufs

2 càs de moutarde

2 càs de vinaigre de vin

20 cl d’huile de tournesol

Sel, poivre

 

• Dans un bol mélanger au fouet électrique les jaunes d’oeufs, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Tout en fouettant avec le batteur verser l’huile en filet,  au fur et à mesure jusqu’à ce que la mayonnaise prenne et monte.
• Lorsqu’elle est bien montée ajouter la moutarde et battre encore quelques instants.
• Réserver au frais jusqu’au service.
• Déguster.

 

La pâte magique pour faire des beignets, pizzas, du pain, des bun’s, des fonds de tarte etc…

La pâte magique est vraiment un bonheur pour les personnes pressées qui veulent du home made. Elle est simple à réaliser, très rapide à faire et elle est utile pour tout plein de choses. Je l’ai utilisée pour faire des pizzas, des petits pains façons batbouts, des beignets et elle peut aussi servir de pâte à tarte sucrée ou salée, faire des bun’s etc…

 

Ingrédients :

500g de farine

180-200 ml d’eau environ

1 càc de levure de boulanger

1 càs de sucre en poudre

3 càs de lait en poudre

30g de beurre mou

1/2 càc de sel

 

• Verser dans la cuve du robot tous les éléments à l’exception du beurre.
• Pétrir pendant une dizaine de minutes jusque la pâte soit bien lisse.
• Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau.
• Recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte.
• Celle-ci est prête lorsqu’elle aura doublé de volume (cela à pris 2 heures environ chez moi. tout dépend de la chaleur).
• L’utiliser en pâte à pizza ou pâte à pain ou encore en fond de tarte ou en beignets.
• Déguster.

source : http://darna.over-blog.com/

 

Pâte brisée

La pâte brisée s’utilise aussi bien en salé qu’en sucré. Je vous propose aujourd’hui la recette de base qui vous permettra de réaliser des tartes sucrées ou bien encore des tourtes gourmandes.

Ingrédients :

200g de farine

100g de beurre mou

1/2 verre d’eau

1/2 càc de sel

• Dans le bol du robot avec le crochet ou à la main, mélanger la farine avec le sel avec le beurre mou coupé en morceaux.
• Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.
• Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
• Déposer la pâte dans un moule.
• Garnir selon envie.
• Faire cuire pendant 30 minutes.
• Déguster.

Petits pains à hamburger

Chose promise, chose due ! On m’a demandé sur ma page Facebook une recette de petits pains à hamburger. Alors la voici ! Elle est tirée du livre Burgers ! aux éditions Mango. J’ai juste adapté les temps de pousse.  

Je n’avais pas de graines de sésame, je les ai saupoudré de paprika, mais vous pouvez mettre du pavot, des graines de sésame, du curry, et que sais-je encore ! 

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 pains :

500g de farine à pain

35g de beurre mou

30cl d’eau tiède

25g de levure fraîche de boulanger

10g de sel

Paprika ou graines

• Dans le bol du robot avec le crochet, verser la farine, le sel, l’eau, le beurre coupé en morceaux et la levure émiettée.
• Pétrir pendant 5 minutes à petite vitesse puis prolonger pendant 8 minutes à vitesse plus rapide.

• Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

• Fariner le plan de travail et les mains et former 6 pâtons.

• Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
• Saupoudrer de graines ou ici de paprika.
• Laisser lever pendant 1 heure.

• Placer un bol d’eau dans le four.
• Enfourner les pains dans un four préchauffé à 210° pendant 15 minutes.
• Laisser refroidir.
• Couper les pains et les garnir.
• Déguster.

 

Pâte feuilletée (avec tutoriel)

J’ai déjà créé un article sur la pâte feuilletée levée, c’est à dire la pâte feuilletée pour les viennoiseries. https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/06/20/pains-au-chocolat-avec-tutoriel/
Aujourd’hui je vous présente la recette avec tutoriel de la pâte feuilletée qui vous permettra de réaliser vos plats et des desserts tels que des quiches, pithiviers, galette des rois, chaussons etc…

Faire la pâte feuilletée prend du temps, aussi je vous donne les quantités pour obtenir 4 pâtons de 250g environ que vous pourrez congeler pour une utilisation future.

Attention : J’ai commencé ma pâte feuilletée levée la veille.

Ingrédients :

500g de farine

100g de beurre mou

25 cl d’eau

500g de beurre de tourage ou beurre de bonne qualité

12g de sel

• Tamiser la farine.
• Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine et le sel ainsi que le beurre mou.
• Ajouter l’eau peu à peu.
• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
• Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en carré.

• Y déposer le rectangle de beurre.

• Rabattre la pâte comme pour former une enveloppe.

• Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

• Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
• Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

• Laisser reposer 30 mns.
• Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
• Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).
• Réserver au frais pour la nuit.
• Couper la pâte en 4 morceaux égaux.
• Celle-ci est prête à être utilisée ou à être congeler pour une utilisation future.

Petits sablés

Un petit creux ? Un petit sablé est toujours agréable accompagné d’un café ou pour le goûter des enfants.

Ingrédients :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 œuf

• Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
• Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle va durcir).
• Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais pendant 1h au minimum.
• Créer des formes à l’aide d’emportes pièces (un verre pour moi).
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10-12 mn (il faut que les sablés prennent une jolie teinte dorée).
• Laisser refroidir les sablés.
• Déguster.

Meringue italienne

Ingrédients :

40g d’eau

100g de sucre en poudre + 25g

70g de blancs d’œufs

• Monter les blancs en neige avec 25g de sucre en poudre.
• Dans une casserole faire chauffer l’eau et les 100g de sucre en poudre.
• Surveiller la température du sirop. Quand il atteint 118°, le verser sur le rebord du bol du batteur de blancs en neige.
• Fouetter encore quelques minutes à faible vitesse.
• Transférer dans un récipient et réserver.