Bûche de noël glacée vanille fraise avec insert de coulis de framboises (tutoriel)

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Je vous propose de redécouvrir tout le long de ce mois, des idées de recettes sucrées et salées pour noël. J’alternerais bien sûr avec des nouveautés 🙂

 

Ma fille n’est pas une grande fan de pâtisseries. En revanche elle adore les desserts glacés. Aussi elle m’a demandé pour noël de lui préparer une bûche glacée.

L’avantage de ce genre de bûche c’est quelle peut être préparée plusieurs jours à l’avance ce qui vous laissera plus de temps pour préparer le reste de votre repas de fêtes !

Ingrédients :

1 flacon de 210g de coulis de framboises

1 bac de glace à la fraise

1 bac de glace à la vanille

70g de sucre

1/2 càc d’extrait de vanille (ici pas de vanille fraîche pour éviter les petits grains noirs sur la meringue)

1 blanc d’œuf

25 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre glace

  • Monter le blanc en neige avec un peu de sucre.
  • Ajouter la vanille.
  • Verser le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et brillante.
  • Verser la préparation dans une poche à douille.
  • Préchauffer le four à 150°.
  • Déposer une couche de meringue d’un demi centimètre d’épaisseur, qui soit un peu plus large que votre moule à bûche ou votre moule à cake.
  • Avec le reste faire des petites meringues que vous pourrez déguster plus tard.
  • Enfourner à 150° pendant 8 mns.
  • Au bout des 8 mns, baisser la température du four à 90° et laisser sécher pendant 1h30.
  • Laisser refroidir les meringues.
  • Réserver.
  • Dans une gouttière à bûche ou dans un moule à cake (je n’ai pas trouvé de moule à bûche, rupture de stock partout) déposer du film étirable.
  • Verser le coulis de framboises dans le fond du moule et laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.

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  • Sortir le film étirable avec le coulis gelé et le mettre de côté.
  • Verser la crème glacée à la vanille dans le fond du moule en équilibrant l’épaisseur de glace.

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  • Déposer délicatement le coulis gelé sur la glace à la vanille.

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  • Si nécessaire laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes.
  • Déposer la couche de crème glacée à la vanille.

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  • Couper délicatement une plaque de meringue de la taille du moule à cake et l’insérer sur le dessus de la bûche.
  • Réserver au congélateur pendant une heure.
  • Pendant ce temps préparer la chantilly en fouettant la crème liquide entière avec le sucre glace.
  • Retourner la bûche glacée sur un plat et démouler délicatement en enlevant la bûche grâce au film étirable.
  • Recouvrir la bûche de crème chantilly en lissant avec le dos d’une cuillère pour donner un aspect travaillé.

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  • Conserver une nuit au congélateur.
  • Décorer selon envie.
  • Déguster.

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Verrine : Mousse mascarpone aux abricots

verrine mousse mascarpone aux abricots

J’avais envie d’un dessert au mascarpone et mon mari adore les abricots. J’ai donc réalisé cette recette qui permet de finir le repas tout en douceur.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse boîtes d’oreillons d’abricots ou l’équivalent en frais (500g)

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine

2 oeufs

60g de sucre cassonade

1 sachet de sucre vanillé

Coulis de caramel

 

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec les sucres.
  • Verser la mascarpone.
  • Bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
  • Egoutter et essuyer les oreillons d’abricots avec un essuie-tout.
  • Réserver 6 oreillons.
  • Mixer les reste des oreillons.
  • Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer à feu doux la purée d’abricots dans une casserole.
  • Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
  • Bien mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine.
  • Laisser tiédir.
  • Mélanger délicatement la purée d’abricots au mélange au mascarpone.
  • Découpés les oreillons restant en cubes et les disposer au fond des verrines.
  • Ajouter un peu de coulis de caramel.
  • Verser la crème aux abricots dans les verrines.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Déguster.

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Bavarois chocolat noir

bavarois au chocolat

Voici un dessert frais et léger pour les addict du chocolat qui veulent se faire plaisir sans avoir un gros dessert lourd en fin de repas.

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

200g de crème liquide

115g de chocolat

1 feuille de gélatine

100g de lait

  • Monter la crème en chantilly au robot.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
  • Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
  • Réserver au congélateur pendant 2 heures.
  • Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laisser au frigo.

Fraises à la chantilly au mascarpone

fraises chantilly mascarpone

Je vous propose aujourd’hui un dessert très simple et rapide à réaliser et surtout très bon ! J’aime bien ce genre de dessert léger en fin de repas même si cela reste une bombe calorique.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

40 cl de crème liquide entière

150g de mascarpone

15g de sucre vanillé (ou 2 sachets)

30g de sucre en poudre

500g de fraises type charlottes

 

  • Verser dans la cuve du robot la crème liquide et le mascarpone.
  • Mélanger le sucre en poudre avec le sucre vanillé.
  • Quand la crème commence à prendre verser le sucre en pluie.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Découper les fraises en tranches.
  • Déposer des tranches de fraises dans la verrine.
  • Recouvrir de chantilly au mascarpone.
  • Déposer une nouvelle couche de fraises.
  • Déguster.

Entremet chocolat blanc / chocolat noir

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Voici encore l’un des desserts que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis (oui oui j’en ai fait quelques uns LOL)! Un entremet chocolat blanc et chocolat noir, bien frais et fondant. Bon appétit !

Ingrédients pour la génoise pour un cercle de 22 cms :

4 oeufs

100g de farine

100g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

1/2 l de lait

5  jaunes d’œufs

100g de sucre

60g de maïzena

40cl de crème liquide entière

6 feuilles de gélatine

400g de chocolat blanc

Bombe de chocolat pour la décoration

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena au fur et à mesure.
  • Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
  • Hors du feu, verser le chocolat dans la crème pâtissière et bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Ajouter la gélatine (préalablement essorée) dans la préparation au chocolat.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Verser la crème liquide dans le batteur et monter la crème en chantilly.
  • Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat.
  • Verser la crème au chocolat blanc dans le cercle à pâtisser sur la génoise.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

Ingrédients pour la crème chocolat noir :

400g de crème liquide

230g de chocolat

2 feuilles de gélatine

200g de lait

  • Monter la crème en chantilly au robot.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter juste à ébullition le lait et hors du feu y ajouter la gélatine essorée.
  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 45 secondes avec 1 càs d’eau.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat et émulsionner au fouet à main.
  • Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée délicatement.
  • Verser la crème dans le cercle à pâtisser sur la crème au chocolat blanc.
  • Réserver au congélateur pendant 1 heure.
  • Recouvrir le dessus de l’entremet de bombe au chocolat noir.
  • Réserver au frais jusqu’au service.
  • Déguster.

NB : Cet entremet peut être congelé dès la fin de sa réalisation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation et le laissant au frigo et faire ensuite la décoration.

Entremet mousse de coco sur craquant Petits Beurre

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Voici un autre dessert que j’ai réalisé pour le mariage de nos amis. Je voulais un dessert qui change de l’ordinaire mais qui reste léger pour une fin de repas de mariage.

Et pour ne rien gâcher il est très facile à réaliser !

 

Ingrédients pour un moule rond de 26 cms :

200g de Petit Beurre

100g de beurre

35cl de crème liquide entière + 3 càs

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1 càc d’arôme noix de coco (à ajuster éventuellement selon vos goûts)

noix de coco râpée

  • Mettre la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes.
  • Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
  • Disposer la pâte dans le cercle à pâtisser et bien appuyer pour que le fond se solidifie.
  • Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
  • Dans le robot, monter la crème en chantilly bien ferme en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Dans un bol, verser les 3 càs de crème liquide et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes (15-20s).
  • Ajouter la gélatine essorée à la crème chauffée et bien mélanger afin que la gélatine fonde.
  • Ajouter l’arôme noix de coco.
  • Verser cette préparation de gélatine peu à peu dans la crème chantilly en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Verser la mousse coco sur le craquant aux biscuits en égalisant à l’aide d’une spatule.
  • Réserver au frais pendant 3 heures.
  • Saupoudrer de noix de coco râpée.
  • Déguster.

NB :  Il est tout à fait possible de congeler ce dessert dès la fin de sa préparation. Il suffira de le sortir la veille de la dégustation en le conservant au frigo.

 

Le waouh : Entremet litchis / fruits rouges

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Je vous avais déjà présenté le waouh l’année dernière. Je l’avais créé à l’occasion d’un baptême et les invités l’avaient appelé le waouh car il fait waouh quand on le mange lol. Il m’a été commandé à nouveau et je l’ai juste réadapté pour le mariage. Il a toujours autant de succès.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm sur 7 cm de hauteur :

Pour la génoise :

4 oeufs,

100g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

100g de farine

  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine tamisée.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement.
  • Etaler la pâte sur une plaque de silicone et enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à 180° pendant 13 mns.
  • Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler la génoise.
  • Une fois la génoise refroidie, remettre le cercle à pâtisser autour.
  • Puncher (c’est à dire badigeonner) le biscuit avec le sirop des litchis

Pour la mousse de litchis:

300g de litchis en boite

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

 

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les litchis et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de litchis.
  • Verser la mousse de litchis sur la génoise.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour la mousse de fruits rouges :

300g de fruits rouges mélangés

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

500g de fruits rouges surgelés ou frais

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les fruits rouges et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits rouges.
  • Verser la mousse de fruits rouge sur la mousse de litchis.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Déposer joliment les fruits sur le dessus de l’entremet.
  • Déguster.