Ma tarte colorée multi-fruits

Je suis une grande fan de tartes aux fruits. A regarder déjà, la tarte est colorée et annonce plein de gourmandise.

J’adore ça aussi, car en fin de repas, c’est frais et ça passe bien. Et puis on peut varier à l’infini avec tous les fruits qu’on aime !

Afin de gagner du temps pour le jour J, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille ainsi que le fond de tarte.

Ingrédients :

La pâte sucrée :

250g de farine

150g de beurre mou

30g de poudre d’amande

90g de sucre glace

2g de sel

1 oeuf

  • Dans le robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  • Incorporer l’oeuf préalablement battu en omelette.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène (attention de ne pas la travailler trop longtemps sinon elle se rétractera à la cuisson).
  • Former un carré épais avec la pâte.
  • Filmer la pâte avec du film alimentaire.
  • Laisser reposer au frigo pendant 30 mns.
  • Fariner le plan de travail.
  • Etaler la pâte finement au rouleau.
  • Graisser le cercle à tarte (ou le moule à tarte).
  • Dérouler la pâte dans le moule et découper le surplus en bordure à l’aide d’une lame de couteau.
  • Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrir de billes de cuisson afin que la tarte ne gonfle pas.
  • Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  • Oter les billes de cuisson et le papier sulfurisé et remettre en cuisson pendant environ 10 mn. La tarte doit être bien cuite.
  • Réserver à température ambiante.

La crème diplomate :

4g de gélatine en poudre (clic ici chez Magasin Poubeau) ou deux feuilles

3 jaunes d’oeufs

70g de sucre en poudre

250g de lait entier

1 gousse de vanille

30g de fécule de maïs

25g de beurre

200g de crème liquide entière à 30% de matières grasses

  • Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient d’eau froide.
  • Verser le lait entier dans une casserole avec les graines de vanille grattées et la gousse.
  • Porter à ébullition.
  • Déposer les oeufs et le sucre en poudre dans un cul de poule et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la fécule de maïs et mélanger à nouveau.
  • Verser le lait vanillé sur le mélange aux oeufs.
  • Fouetter vivement afin que les oeufs ne cuisent pas.
  • Verser la préparation dans la casserole et mettre en cuisson à feu moyen.
  • Fouetter sans cesse afin que la crème ne colle pas au fond de la casserole.
  • Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et mélanger vivement jusqu’à parfaite incorporation.
  • Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
  • Verser la crème pâtissière dans un plat et la filmer au contact avec du film étirable.
  • Réserver au frigo jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement froide.
  • Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle devienne une crème fouettée bien lisse.
  • Détendre la crème pâtissière en la fouettant quelques instants.
  • Incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière délicatement, à l’aide d’une maryse.
  • Verser la crème diplomate dans une poche munie d’une douille. ici j’ai choisi une douille lisse.
  • Réserver au frigo.

Montage :

150g de framboises

100 de myrtilles

Quelques morceaux d’ananas

1 moitié de mangue

1 moitié de goyave

3 figues

1 demi kiwi gold

  • Déposer le fond de tarte sur le plat de service.
  • Pocher la crème diplomate dans le fond de tarte.
  • A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de goyave.
  • Eplucher et trancher finement le kiwi et la demie mangue.
  • Couper les figues en 4.
  • Disposer les fruits élégamment sur la tarte.
  • Réserver au frigo jusqu’au service.
  • Déguster.
couverts et couteau Jean Dubost

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