Brioche Tatin, parce que ça change !

La tarte tatin c’est bon. La brioche tatin c’est encore meilleur ! Bon ok, je suis fan de brioches alors je ne suis pas forcément objective !

J’ai tout plein de belles pommes Tentation à la maison, et je me suis mise à la recherche d’une recette gourmande. Je l’ai trouvée dans le livre de Régis Garnaud « Passion Brioches ». 

Il ne me reste plus qu’à passer en cuisine !

Ingrédients pour une brioche de 20 cm :

2 oeufs

7g de levure de boulanger fraîche

165g de farine

30g de sucre en poudre

3g de sel

85g de beurre à température ambiante

75g de sucre en poudre

75g de beurre demi-sel

6 pommes Tentation

• Graisser le moule.
• Verser les oeufs battus dans la cuve du robot avec le crochet pétrisseur.
• Ajouter la levure émiettée.
• Mélanger quelques instants.
• Ajouter la farine, les 30g de sucre et le sel.
• Pétrir la pâte pendant 2 minutes en vitesse 1, puis 3 minutes en vitesse 2 et enfin 4 minutes en vitesse 3.
• Ajouter les 85g de beurre à température ambiante.Dis
• Mélanger jusqu’à parfaite incorporation du beurre dans la pâte (environ 5 mns).
• Former une boule et la déposer dans un cul de poule.
• Couvrir le cul de poule avec un film étirable et laisser reposer une heure.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, ôter le film et dégazer la pâte en appuyant dessus.
• Former une boule et réserver au frigo pendant 2 heures.
• Verser 1/3 du sucre en poudre dans une casserole et laisser fondre à feu doux.
• Lorsque le sucre est fondu, ajouter le 2ème tiers, puis le reste du sucre.
• Laisser caraméliser à feu doux, jusqu’à obtention d’une belle teinte brune.
• Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger.
• Verser le caramel dans le moule préalablement beurré.
• Eplucher les pommes et enlever les trognons.
• Couper les pommes en deux.
• Disposer les moitiés de pommes serrées en rosace dans le moule.
• Ajouter quelques petits cubes de beurre et un peu de sucre cassonade (de préférence).
• Enfourner pendant 35 à 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 175°.
• Sortir le moule du four et laisser refroidir à température ambiante.
• Dégazer de nouveau la pâte à brioche et la laisser reposer 5 minutes au frigo.
• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie d’un diamètre de 20 cm.
• Déposer la pâte sur les pommes caramélisées.
• Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
• Enfourner dans le four préchauffé à 180°, pendant 10 à 15 minutes (plutôt 20 minutes dans mon four).
• Sortir le moule du four et laisser refroidir.
• Démouler en retournant le moule sur un plat de service.
• Déguster.