Daube à la provençale / joue de boeuf à la provençale

joue de boeuf en daube2

Mon ami Matthieu a eu la gentillesse de me transmettre sa recette de daube à la provençale. A la lecture de la recette, j’ai eu très envie de la réaliser surtout que je recevais ma famille le week-end suivant. Très contente du résultat la viande est fondante en bouche et très parfumée. Succès unanime autour de la table.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

2,4 kg de joues de boeuf

1 bouteille de vin blanc

200g de lardons fumés

150g d’olives vertes

150g d’olives noires

6 tomates

3 càs d’huile d’olives

1 bouquet garni

500g de champignons de Paris

500g carottes

3 càs de fond de veau en poudre

1 oignon

10cl de cognac

Sel, poivre

 

  • La veille préparer la marinade : Dans un grand récipient déposer la viande avec le cognac, le vin blanc, l’huile d’olives, sel et poivre et le bouquet garni.
  • Peler les carottes et l’oignon.
  • Couper les tomates en quartiers et tailler les champignons de Paris en lamelles.
  • Egoutter la viande et l’essuyer avec un sopalin.
  • Faire revenir la viande avec les lardons dans un faitout à feu vif avec un peu d’huile d’olives.
  • Dans une cocotte passant au four, déposer une couche de viande, puis une couche de légumes, à nouveau une couche de viande et terminer par le reste des légumes.
  • Ajouter les olives vertes et noires.
  • Arroser avec la marinade mélangée au fond de veau.
  • Recouvrir d’un couvercle.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 140° pendant 4 heures.
  • Déguster.

joue de boeuf en daube3

 

 

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