Tarte à la rhubarbe meringuée

chou farci3

La rhubarbe c’est de saison et c’est super bon ! Bien préparée, elle n’est plus acide du tout et est un régal avec un nuage de meringue !

Il est préférable de préparer la rhubarbe la veille au soir et terminer la tarte le lendemain afin de faire dégorger la rhubarbe pour qu’elle perde son acidité.

 

Ingrédients :

1 pâte brisée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2014/02/26/pate-brisee-2/)
ou une pâte feuilletée (https://delicesetpatisseries.wordpress.com/2013/12/11/pate-feuilletee-avec-tutoriel/

800g à 1 kg de rhubarbe

25 cl de crème fraîche

100 g + 100g de sucre en poudre (éventuellement moins selon vos goûts)

3 oeufs

1 càs de maïzena

100g de sucre en poudre pour la meringue

 

  • La veille, laver et éplucher la rhubarbe (à l’aide d’un économe c’est facile comme tout).
  • Couper des tronçons d’environ deux centimètres.
  • Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et ajouter 100g de sucre en poudre.
  • Bien mélanger et laisser macérer au frigo une nuit (ou au moins 3 h).
  • La rhubarbe a maintenant perdue son acidité et a bien dégorgé.
  • Dans un récipient battre un oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs (les blancs serviront à la meringue).
  • Ajouter la maizena, 100g de sucre en poudre et la crème fraîche.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Graisser et fariner le moule à tarte.
  • Déposer délicatement la pâte et en piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Verser la rhubarbe de façon égale sur le fond de tarte.
  • Ajouter la préparation à base d’oeufs et de crème dans le fond de tarte.

tarte rhubarbe2

  • Enfourner pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 210° (vérifier en fin de cuisson que ce ne soit plus liquide).
  • Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.

tarte rhubarbe4

  • Pendant ce temps, verser les 2 blancs d’oeufs dans un récipient et les fouetter pour les monter en neige tout en versant le sucre en poudre en pluie au fur et à mesure.
  • Verser la meringue dans une poche à douille si vous en avez ou sinon verser la meringue délicatement sur la tarte à l’aide d’une cuillère.
  • Faire dorer la meringue au chalumeau comme pour une tarte au citron meringuée.
  • Réserver au frais.
  • Déguster.

 

 

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