Grenadins de veau en croûte de parmesan et cèpes

 grenadins de veau en croute de parmesan

Voici un plat que j’ai adoré faire (il est très simple) et surtout adoré manger ! La tendreté du veau avec l’association du parmesan et cette sauce liée, c’est vraiment trop bon !

Ingrédients pour 8 personnes :

8 gros médaillons de veau

300g de parmesan râpé + 200g

2 càs d’huile d’olives

50cl de fond de veau

100g de beurre pommade (pommade = bien mou)

20g de beurre

100g de chapelure fine

Sel, poivre

1 boîte de cèpes

1 gousse d’ail

1,2 kg de pommes de terre ratte du Touquet

 

  • Réaliser la croûte de parmesan en mélangeant à la fourchette, le beurre pommade avec la chapelure et 200g de parmesan râpé et du poivre.
  • Faire cuire les pommes de terre.
  • Réserver.
  • Verser le fond de veau dans une casserole et laisser réduire d’un tiers.
  • Ajouter 300g de parmesan et bien mélanger.
  • Mixer quelques instants au mixer plongeant directement dans la casserole.
  • Saler et poivrer les grenadins de veau.
  • Verser l’huile d’olives dans une poêle bien chaude avec les 20g de beurre.
  • Déposer les grenadins dans la poêle et laisser saisir 3 minutes sur chaque face.
  • Placer la viande dans un plat allant au four et déposer sur chaque morceau une épaisse couche de pâte de parmesan.
  • Enfourner dans un four sur le mode « grill » pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, égoutter et rincer les cèpes.
  • Les faire sauter dans une poêle anti-adhésive avec une gousse d’ail écrasée, sel et poivre.
  • Déposer les médaillons dans chaque assiette avec des pommes de terre et des cèpes.
  • Verser un peu de sauce au parmesan.
  • Déguster.

 

 

 

 

 

 

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5 commentaires sur « Grenadins de veau en croûte de parmesan et cèpes »

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