Religieuse au praliné

religieuse au praliné

Mon mari et mon fils adorent le praliné. J’ai donc voulu leur faire plaisir en réalisant une religieuse au praliné. La présentation est à revoir mais le résultat est là !

Ingrédients pour la crème pâtissière :

500 g de lait entier
120 g de sucre en deux pesées de 60g
150 g de jaunes d’oeufs (8 oeufs)
60 g de sucre
36 g de fécule de maïs
2 càs de pâte de praliné
Fondant pour le glaçage

  • Mettre le lait entier dans une casserole sur feu vif et intégrer à froid 60g de sucre.
  • Mélanger dans un bol les 8 jaunes d’œufs.
  • Intégrer la fécule de maïs et l’autre pesée de sucre (60g) préalablement mélangées.
  • Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et fécule de maïs.
  • Puis intégrer ce mélange au reste du lait encore sur le feu.
  • Placer la crème dans un plat à gratin.
  • Filmer au contact puis réserver la crème au frais.
  • Lorsque la crème est complètement refroidie, verser la pâte de praliné et bien fouettée l’ensemble.

 

Ingrédients pour la pâte à choux :

120 g d’ eau
120 g de lait entier
4 g de sel
4 g de sucre
115 g de beurre doux
135 g de farine
240 g d’ oeufs (environ 4 oeufs)

  • Préchauffer le four à 230°
  • Casser les œufs dans un bol et les remuer délicatement.
  • Verser l’eau et le lait dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre en morceaux grossiers.
  • Remuer à l’aide d’un fouet.
  • Quand le mélange est à ébullition, retirer la casserole du feu et intégrer en une fois la farine tamisée.
  • Préférer désormais une maryse ou une spatule au fouet pour obtenir une pâte bien régulière et homogène.
  • Replacer la casserole sur le feu pour dessécher de la pâte à choux.
  • Remuer pendant environ 5 minutes.
  • Placer la boule de pâte à choux dans le robot et remuer à l’aide d’une feuille.
  • Incorporer les œufs en trois fois au fur et à mesure.
  • Quand la pâte a la consistance désirée, la verser dans une poche avec une douille unie de 10 et la réserver.
  • Beurrer au pinceau une plaque de cuisson et dresser les choux directement dessus.
  • Si besoin, tapoter les choux avec le pinceau pour qu’ils aient une forme bien régulière.
  • Mettre la plaque dans le four préchauffé et éteindre le four pendant 10 mn.
  • Puis le rallumer 15 à 20 mn à 180°C.
  • Sortir les choux du four et les laisser refroidir.

 

Montage :

  • Utiliser une petite douille pour percer le fond des choux, puis garnir les choux de crème praliné.
  • Réserver ces choux au frais.
  • Chauffer le fondant pendant quelques secondes au micro-ondes.
  • Tremper les choux dans les fondants.
  • Déguster.
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