Hachis parmentier de confit de canard au foie gras frais sauce au porto

Un plat riche et gourmand et en même temps tellement raffiné ! Un vrai régal pour les gourmets.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de pommes de terre

4 tranches de foie gras frais

100g de beurre + 10g de beurre pour la sauce

8 cuisses de confit de canard

25cl de fond de volaille

10cl de Porto rouge

1 échalote

sel, poivre

• Dans une casserole, faire suer l’échalote coupées en petits dés avec 10g de beurre.
• Déglacer avec le fond de volaille.
• Laisser mijoter.
• Verser le Porto, saler, poivrer.
• Laisser réduire quelques minutes.
• Déposer les cuisses de canard sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
• Laisser chauffer à 180° pendant une quinzaine de minutes.
• Oter la chair des os.
• Les réserver.
• Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
• Lorsqu’elles sont cuites, les écraser au moulin à légumes ou à la fourchette.
• Incorporer le beurre, saler, poivrer.
• Dans une poêle à feu moyen faire revenir quelques minutes les tranches de foie gras frais.
• Dans l’assiette, déposer une couche de purée, puis une couche de confit de canard effiloché et enfin la tranche de foie gras frais poêlée.
• Verser un peu de sauce au Porto sur l’ensemble.
• Servir aussitôt.
• Déguster.