Bavarois aux pommes caramélisées

bavarois aux pommes caramélisées3

Pour changer un peu, je vous propose aujourd’hui un bavarois aux fruits. J’avais envie d’allier bavarois et pommes caramélisées. Voilà chose faite ! Un dessert léger pour une fin de repas tout en restant gourmand.

Ingrédients pour un moule rond de 22 cms :

La génoise :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre en poudre afin de blanchir la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine tamisée, bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Préchauffer le four à 180° (th. 6).
  • Sur une plaque de silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le cercle à entremet et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 12 mns.
  • Laisser refroidir complètement la génoise après l’avoir démoulée.
  • Réserver.

 

Mousse aux pommes :

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

250g de pommes (2 grosses pommes)

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les pommes et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de pommes.
  • Déposer votre tapis de silicone texturé sur une plaque et déposer le cercle à entremet dessus.
  • Verser la mousse de pommes sur le tapis silicone.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pommes caramélisées :

3 pommes

100g de cassonade

  • Découper les pommes en petits dés.
  • Les déposer dans une casserole et ajouter le sucre cassonade.
  • Laisser compoter environ 20 mn en remuant de temps en temps.
  • Laisser refroidir.

Montage du bavarois :

Des amandes effilées pour la décoration.

  • Sortir le mousse déjà dressée dans le cercle, du congélateur.
  • Verser la compotée refroidie sur la mousse.

bavarois pommes caramélisées

  • Poser la génoise sur l’ensemble et réserver au frais pendant 2 heures.
  • Retourner le bavarois afin d’avoir la décoration sur le dessus et décercler.
  • Entourer le contour d’amandes effilées.
  • Déguster.

bavarois aux pommes caramélisées2

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