Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère

blanquette de veau à l'ancienne

Je vous propose aujourd’hui une recette qui me tient à cœur puisque c’était celle utilisée par ma grand-mère ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,6 kg de veau à blanquette (épaule…)

400g de carottes

2 oignons

400g de blancs de poireaux

250g de champignons de Paris

60g de beurre

2 jaunes d’oeufs

200g de crème fraîche

60g de farine

thym, laurier

sel, poivre

  • Eplucher les carottes et les oignons, les couper en quatre.
  • Fendre les poireaux et les couper en bâtonnets.
  • Passer les poireaux sous l’eau afin d’enlever le sable qui est à l’intérieur.
  • Dans un faitout, porter à ébullition les morceaux de viande quelques minutes.
  • Couvrir la viande d’eau froide et saler.
  • Ajouter les légumes, le thym et le laurier.
  • Laisser cuire 50 mn dans le faitout ou 30 mn dans un autocuiseur.
  • Confectionner un roux en faisant fondre 60g de beurre.
  • Ajouter 60g de farine.
  • Laisser cuire à feu moyen 5 mn en remuant régulièrement.
  • Décanter la viande et passer le jus de cuisson au chinois.
  • Verser le jus dans le roux en remuant avec un fouet.
  • Ajouter la crème et les deux jaunes d’œufs.
  • Bien mélanger.
  • Saler, poivrer si nécessaire.
  • Servir la viande avec les légumes et du riz et napper de sauce.
  • Déguster.
Publicités

Un commentaire sur « Blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère »

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s