Tarte tropézienne à la pistache

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Voici une variante de la tarte tropézienne ! Les puristes hueront mais j’adore la tarte tropézienne ET la pistache, alors…

Ingrédients pour une tarte de 24 cm :

300 gr de farine

15 g de levure fraiche de boulanger délayée avec 2 càs de lait tiède

130g de beurre à température ambiante

30g de sucre en poudre

3 œufs

2 pincées de sel fin

1 jaune d’oeuf pour la dorure (à délayer dans un peu d’eau)

sucre cristallisé pour la déco

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

100g de sucre

1 gousse de vanille

50g de farine

3 jaunes d’oeufs

Crème fouettée :

40cl de crème liquide

1 grosse càs de sucre vanillé

Préparation de la pâte :

  • Délayer la levure fraiche de boulanger dans un peu de lait tiède.
  •  Dans votre robot (ici mon kitchenaid avec le crochet) déposer la farine tamisée, les œufs entiers battus.
  • Ajouter le beurre mou, la levure, le sucre, le sel.
  •  Pétrir pendant une dizaine de minutes en réglage faible.
  •  Faire une boule de pâte, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante afin que la pâte gonfle.
  • La réserver au frais pour la nuit.
  • Le lendemain, ressortir la pâte du frigo, la pétrir légèrement à la main et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
  • Etaler la pâte dans un cercle à pâtisser de 24 cm posé sur un papier sulfurisé.
  • Badigeonner la pâte au jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre cristallisé.
  • Enfourner à 180° dans un four préchauffé pendant 25 mns.
  • Quand la brioche est cuite, la laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait dans une casserole avec une gousse de vanille ouverte et grattée.

Mettre dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre. Blanchir. Ajouter la farine et remuer.

Verser un peu de lait vanillé sur la préparation oeufs/sucre et bien mélanger.

Remettre l’ensemble dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Laisser refroidir.

Préparation de la crème fouettée :

  • Verser la crème et le sucre vanillé dans un récipient et laisser tourner le fouet jusqu’à formation d’une crème qui tient aux branches du fouet.
  • Ajouter la pâte de pistache et une pointe de colorant et fouetter encore quelques minutes.

Montage :

  • Incorporer la crème fouettée à la pistache délicatement à la crème pâtissière.
  • Couper la brioche sur l’épaisseur.
  • Recouvrir de crème à l’aide d’une poche à douille et reposer le dessus de la brioche.
  • Déguster.

tarte tropézienne pistache2

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