Crème au chocolat

Je recherchais une crème au chocolat qui soit une tuerie. J’ai feuilleté mon livre préféré (Christophe Felder – Pâtisserie !) et j’y ai trouvé mon bonheur !

Ingrédients pour 3 grandes crèmes :

130g de chocolat noir (120g dans le livre)

30g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

15 cl de lait demi-écrémé (entier dans le livre)

15 cl de crème liquide entière

• Dans un récipient, mélanger quelques instants le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs.
• Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
• Verser le mélange lait/crème sur la préparation aux œufs en mélangeant vigoureusement afin que le jaune d’œuf ne cuise pas.
• Reverser l’ensemble dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la cuillère reste nappée de crème.
• Verser sur le chocolat la moitié de la crème et mélanger.
• Verser le reste du chocolat et mélanger à nouveau.
• Mixer la crème à l’aide d’un mixer à main.
• Remplir les ramequins de crème et laisser prendre 2 bonnes heures au frais.
• Déguster.