Trianon / Royal au chocolat

J’ai réalisé le dessert préféré de mon fiston, le Royal au chocolat, plus couramment appelé le Trianon à présent. Un régal !

Ingrédients pour un cercle de 24 cms :

La dacquoise aux amandes :

100g de poudre d’amandes

100g de blancs d’oeufs

90g de sucre en poudre

• Dans le robot, monter les oeufs en neige avec la moitié du sucre en poudre.
• Dès qu’ils deviennent fermes, incorporer le reste du sucre.
• Verser en une seule fois la poudre d’amande et mélanger délicatement avec une spatule.
• Etaler la pâte dans le fond du moule à l’aide de la spatule.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mns.
• Laisser refroidir.

Le feuilleté praliné :

125g de crêpes dentelles

4 grosses càs de pâte de praliné ou une moitié de tablette au chocolat praliné

• Déposer les crêpes dentelles dans un récipient et les écraser avec le dos d’une cuillère.
• Ajouter la pâte de praliné ou faire fondre le chocolat praliné dans une casserole puis ajouter le chocolat fondu aux gavottes.
• Mélanger l’ensemble afin que la pâte soit homogène.
• Réserver.

La crème fouettée au chocolat :

35 cl de crème liquide entière

200g de chocolat à 60-70° de cacao

• Monter la crème liquide en crème fouettée à l’aide du batteur à vitesse rapide.
• Faire fondre le chocolat pendant 50 secondes au micro-ondes avec 2 càs d’eau.
• Ajouter le chocolat fondu en réduisant la vitesse du batteur.

Le montage :

1 sachet de Maltesers

• Disposer sur le plat de présentation la dacquoise aux amandes.
• Etaler le feuilleté praliné sur toute la dacquoise.
• Garnir le cercle à pâtisser de crème fouettée au chocolat.
• Réserver au frais pendant 3-4 heures.
• Décorer de boule de Maltesers.
• Déguster.