Trianon / Royal au chocolat

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J’ai réalisé le dessert préféré de mon fiston, le Royal au chocolat, plus couramment appelé le Trianon à présent. Un régal !

Ingrédients pour un cercle de 24 cms :

La dacquoise aux amandes :

100g de poudre d’amandes

100g de blancs d’oeufs

90g de sucre en poudre

  • Dans le robot, monter les oeufs en neige avec la moitié du sucre en poudre.
  • Dès qu’ils deviennent fermes, incorporer le reste du sucre.
  • Verser en une seule fois la poudre d’amande et mélanger délicatement avec une spatule.
  • Etaler la pâte dans le fond du moule à l’aide de la spatule.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mns.
  • Laisser refroidir.

Le feuilleté praliné :

125g de crêpes dentelles

4 grosses càs de pâte de praliné ou une moitié de tablette au chocolat praliné

  • Déposer les crêpes dentelles dans un récipient et les écraser avec le dos d’une cuillère.
  • Ajouter la pâte de praliné ou faire fondre le chocolat praliné dans une casserole puis ajouter le chocolat fondu aux gavottes.
  • Mélanger l’ensemble afin que la pâte soit homogène.
  • Réserver.

La crème fouettée au chocolat :

35 cl de crème liquide entière

200g de chocolat à 60-70° de cacao

  • Monter la crème liquide en crème fouettée à l’aide du batteur à vitesse rapide.
  • Faire fondre le chocolat pendant 50 secondes au micro-ondes avec 2 càs d’eau.
  • Ajouter le chocolat fondu en réduisant la vitesse du batteur.

Le montage :

1 sachet de Maltesers

  • Disposer sur le plat de présentation la dacquoise aux amandes.
  • Etaler le feuilleté praliné sur toute la dacquoise.
  • Garnir le cercle à pâtisser de crème fouettée au chocolat.
  • Réserver au frais pendant 3-4 heures.
  • Décorer de boule de Maltesers.
  • Déguster.

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