crème au beurre légère

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Ingrédients :

Pour la meringue italienne :

40g d’eau

100g de sucre en poudre + 25g

70g de blancs d’œufs

  • Monter les blancs en neige avec 25g de sucre en poudre.
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau et les 100g de sucre en poudre.
  • Surveiller la température du sirop. Quand il atteint 118°, le verser sur le rebord du bol du batteur de blancs en neige.
  • Fouetter encore quelques minutes à faible vitesse.
  • Transférer dans un récipient et réserver.

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Pour la crème au beurre :

5 jaunes d’oeufs

240g de sucre en poudre

100g d’eau

360g de beurre mou

  • Déposer les jaunes d’oeufs dans le bol du batteur et fouetter à grande vitesse.
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre en semoule jusqu’à ce qui l’atteigne la température de 118°.
  • Verser le sirop sur les jaunes d’oeufs sans cesser de faire tourner le batteur à grande vitesse. Le mélange doit blanchir.
  • Verser cette crème dans un récipient et le réserver.
  • Dans le bol du batteur déposer le beurre mou et le battre jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  • Incorporer la préparation précédente au beurre en battant à faible vitesse.
  • Ajouter ensuite la meringue italienne en continuant de fouetter l’ensemble jusqu’à obtention d’une crème au beurre très légère.
Source Christophe Felder

4 commentaires sur « crème au beurre légère »

  1. Super cette recette, ma mère faisait un gâteau glace au petit beurre et crème au beurre, donc petite question pour cette recette aucune cuisson?

  2. Merci beaucoup je viens d essayer j ai hâte de goûter un souvenir d enfance, mais j aimais pas la crème au beurre petit cadeau pour mes sœurs
    encore merci

    1. Génial ! J’espère qu’elle répondra à tes attentes. Tu verras que contrairement à la crème au beurre de notre enfance, celle-ci est beaucoup moins écoeurante.

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