Quatre quart crème mousseline café

Lors du baptême j’ai créé ce chapeau. Il s’agit pour le gâteau du bas, d’un quatre quart fourré à la crème mousseline café.

La crème mousseline café :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5  jaunes d’œufs

90g de sucre

40g de maïzena

40g de farine

200g de beurre pommade

2 càs de café Ricoré liquide

• Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille qui aura été préalablement grattée afin de libérer les graines dans le lait.
• Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena et la farine au fur et à mesure.
• Verser un peu de lait sur la préparation et bien mélanger.
• Reverser l’ensemble dans la casserole de lait.
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème, à feu doux.
• Laisser refroidir.
• Ajouter 100g de beurre pommade.
• Verser la Ricoré liquide. Mélanger.
• Pour éviter que la crème ne croûte, recouvrir au contact de film étirable.
• Remettre la crème dans le bol du robot et fouetter en ajoutant le reste du beurre.
• Réserver une heure au frais.

Ingrédients pour le gâteau :

350g de farine

350g de beurre pommade

350g d’œufs (environ 6-7 œufs)

350g de sucre

1 sachet de levure chimique

Montage du gâteau :

• Couper le gâteau en 2 pour en faire 2 biscuits.
• Couvrir de crème mousseline au café le dessus du 1er gâteau.
• Poser le 2ème  gâteau sur le 1er.
• Recouvrir l’ensemble de crème mousseline au café.
• Décorer selon envie. Ici j’ai recouvert de pâte à sucre afin de réaliser mon chapeau.
• Déguster.