Le waouh : Entremet litchis / fruits rouges, miroir fruits rouges

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Voici l’un de desserts que j’ai réalisé pour un baptème sur le thème des couleurs bleu et rose.
Il faut croire qu’il a fait son effet et a été baptisé « le waouh »  par les invités 🙂

Je vous présente donc la recette du waouh.

Ingrédients pour un cercle de 24 cm sur 7 cm de hauteur :

Pour la génoise :

4 oeufs,

100g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

100g de farine

  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine tamisée.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement.
  • Etaler la pâte sur une plaque de silicone et enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à 180° pendant 13 mns.
  • Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler la génoise.
  • Une fois la génoise refroidie, remettre le cercle à pâtisser autour.
  • Puncher (c’est à dire badigeonner) le biscuit avec le sirop des litchis

Pour la mousse de litchis:

300g de litchis en boite

35cl de crème liquide entière

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

1 grosse pointe de couteau de colorant bleu

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les litchis et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Ajouter le colorant et fouetter la crème.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de litchis.
  • Verser la mousse de litchis sur la génoise.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour la mousse de fruits rouges :

300g de fruits rouges mélangés

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les fruits rouges et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. laisser refroidir quelques minutes.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de fruits rouges.
  • Verser la mousse de fruits rouge sur la mousse de litchis.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour le glaçage aux fruits rouges :

200g de purée de fruits rouges

3 feuilles de gélatine

90g de sucre glace

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Faire chauffer la purée dans une casserole.
  • Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre glace tamisé.
  • Passer l’ensemble au chinois afin d’enlever les impuretés.
  • Verser sur l’entremet.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Déguster.

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Vous pouvez préparer cet entremet à l’avance et le congeler pour une occasion.

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2 commentaires sur « Le waouh : Entremet litchis / fruits rouges, miroir fruits rouges »

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