Pains au chocolat (avec tutoriel)

pain au choc16

Attention : J’ai commencé ma pâte feuilletée levée la veille.

Ingrédients :

300g de farine

160g de beurre de tourage ou beurre sec

6g de levure de boulanger fraiche

100 ml d’eau froide

35g de sucre

5g de sel

  • Tamiser la farine.
  • Diluer la levure dans un peu d’eau.
  • Dans le robot à vitesse lente, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter la levure et l’eau peu à peu.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains ni être détrempée.
  • Former une boule, l’inciser sur le dessus et l’envelopper dans du film étirable.
  • Réserver au frais pendant 1h30.
  • Après le temps imparti, poser la détrempe (la pâte) sur le plan de travail et l’étaler en rectangle.

photo (91)

  • Y déposer le rectangle de beurre.

pain au choc17

  • Rabattre un tiers de la pâte sur le tiers avec le beurre, puis l’autre tiers sur l’ensemble. comme un portefeuille.

pain au choc12

pain au choc11

  • Ecraser les côtés afin que le beurre ne s’échappe pas.
  • Etaler la pâte devant soi en longueur afin d’obtenir un rectangle.

photo (92)

  • Replier la pâte en 3, le tiers du haut puis le tiers du bas.
  • Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite.

pain au choc7

  • Laisser reposer 30 mns.
  • Et recommencer l’opération 3 fois. (pliure toujours sur la droite, étaler la pâte en rectangle devant soi, plier en 3, tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite).
  • Recommencer l’ opération une dernière fois mais en fin de parcours replier la pâte sur elle-même. (en 2).

photo (93)

  • Réserver au frais pour la nuit.
  • 2 heures avant la cuisson, sortir la pâte du frigo l’étaler en rectangle puis former des rectangles à l’aide d’une roulette à pizza.
  • Poser les barres de chocolat.

pain au choc4pain au choc3pain au choc2pain au choc1

  • Badigeonner de jaune d’oeuf  le dessus des croissants.
  • Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  • Cuire 20 mns à 200° dans un four préchauffé.
  • Déguster.
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