Entremet mousse de poire / miroir mangue sur craquant petits bruns

Ingrédients pour un cadre de 25 cm x 17 cm :

Pour le biscuit :

250g de petits bruns

100g de beurre fondu

• Mixer les petits bruns.
• Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte.
• Dans un cadre à entremet, tapisser le fond avec cette pâte en pressant bien dessus.
• Réserver au frais pendant une heure.

Pour la mousse de poire :

300g de poire

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Mixer les poires et les faire chauffer dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
• Incorporer délicatement la chantilly à la purée de poires.
• Verser la mousse de poire sur le biscuit aux petits bruns.
• Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour le glaçage à la mangue :

200g de purée de mangue

3 feuilles de gélatine

90g de sucre glace

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
• Faire chauffer la purée dans une casserole.
• Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Ajouter le sucre glace tamisé.
• Passer l’ensemble au chinois afin d’enlever les impuretés.
• Verser sur l’entremet.
• Réserver au frais pendant 2 heures.
• Déguster.

Vous pouvez préparer cet entremet à l’avance et le congeler pour une occasion.

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