Entremet mousse de poire / miroir mangue sur craquant petits bruns

mangue poire

Ingrédients pour un cadre de 25 cm x 17 cm :

Pour le biscuit :

250g de petits bruns

100g de beurre fondu

  • Mixer les petits bruns.
  • Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Dans un cadre à entremet, tapisser le fond avec cette pâte en pressant bien dessus.
  • Réserver au frais pendant une heure.

Pour la mousse de poire :

300g de poire

35cl de crème liquide

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Mixer les poires et les faire chauffer dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Monter la crème en chantilly en versant le sucre glace au fur et à mesure.
  • Incorporer délicatement la chantilly à la purée de poires.
  • Verser la mousse de poire sur le biscuit aux petits bruns.
  • Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Pour le glaçage à la mangue :

200g de purée de mangue

3 feuilles de gélatine

90g de sucre glace

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
  • Faire chauffer la purée dans une casserole.
  • Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre glace tamisé.
  • Passer l’ensemble au chinois afin d’enlever les impuretés.
  • Verser sur l’entremet.
  • Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Déguster.

Vous pouvez préparer cet entremet à l’avance et le congeler pour une occasion.

poire mangue

3 commentaires sur « Entremet mousse de poire / miroir mangue sur craquant petits bruns »

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